這香料和豬肉“不對付”，燉紅燒肉時別放，否則肉柴發黑，腥味大

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『這香料和豬肉“不對付”，燉紅燒肉時別放，否則肉柴發黑，腥味大！』

紅燒肉是一道家常美食，幾乎家家戶戶都會做，特點是入口即化、肥而不膩、鮮甜適口，備受人們的喜愛。這道菜的主要技法是燉，經過長時間的燉煮，五花肉才能變得軟爛，並激發出自身的肉香味。

雖然做法簡單，但很多人還是做不好，五花肉自帶一些腥味，如果處理不好，燉好的肉不香，反而有很大的腥味，口感也不鬆軟。

不同的地方，紅燒肉的做法也不同，但大多都要加香料一起燉，可以去腥增香。

肉類和香料的搭配是有講究的，比如羊肉不放大料，燉紅燒肉時也要注意，有一種香料和豬肉“不對付”，放了會讓紅燒肉發黑，口感變柴，還有一股腥味，它就是花椒。俗話說“豬不椒、羊不料”，說的就是燉豬肉不放花椒，但很多人都喜歡放，導致紅燒肉不好吃。

最近豬肉降價了，正是吃紅燒肉的好時候，下面和大家分享一下紅燒肉的大廚做法，牢記2步5料，保證顏色紅、口感糯、味道鮮，和飯店裡做的一樣好吃。

【家常紅燒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、食鹽、食用油等。

【做法】

1、把炒鍋燒熱，五花肉皮朝下，在熱鍋裡蹭一蹭，燒掉殘留的豬毛，把豬皮燙成焦黃色，用鋼絲球刷洗乾淨，瀝乾水分。

2、炒鍋裡倒入適量清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水5分鐘，撈出後放入冷水中浸泡10分鐘，再切成2釐米寬的麻將塊。

3、鍋裡不放油，五花肉塊下鍋，開小火煸炒5分鐘，煸出多餘的油脂，當顏色變金黃後加入老抽，快速翻炒上色。

4、加入一把冰糖，適量的八角、桂皮、香葉，繼續翻炒至冰糖融化，再次給五花肉上色，並炒出香味。

5、倒入適量開水，大火煮開後燉10分鐘，轉小火繼續燉50分鐘。然後加入適量鹽，開大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，紅燒肉就做好了。

紅燒肉的“2步5料”

做紅燒肉，有2步很關鍵，一個是炙皮，另一個是煸油。炙皮可以去除殘留的豬毛，減小腥味，同時讓豬皮變焦，燉好後更有嚼勁。煸油去除了五花肉中多餘的油脂，才能肥而不膩，並煎出肉香味，讓紅燒肉更香。

燉紅燒肉，有5種料不能少，就是八角、桂皮、香葉、老抽、冰糖，前3種負責去腥增香，後2種負責上色。只用老抽顏色容易發黑，加上冰糖後紅燒肉更紅潤鮮亮。

不能放的調料——花椒

花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但本身也有一些色素、苦澀味，會讓豬肉的口感變柴，不容易燉爛，顏色也會發黑，失去了豬肉的本味，所以燉豬肉時最好別放花椒。

【廚師長有話說】

“豬不椒”的說法並不是絕對的，只是燉煮時不宜放花椒，比如爆炒、燜制時放花椒，有添香增味的作用。

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