紅燒肉這樣做最好吃，不用啤酒，香濃軟爛，肥而不膩，超下飯！

導語：紅燒肉這樣做最好吃，不用啤酒，香濃軟爛，肥而不膩，超下飯！魷魚這類的軟足食材很特別，快速的下鍋汆燙，或快速爆炒，吃起來的口感就會嫩嫩的，若是長時間的燉滷，肉質口感也會變軟，反之烹調時間要長不短的，肉質就會軔，吃起來較費點口勁，所以前一道幹魷魚料理，我做了快炒類的客家小炒。這次就來做需要花點時間燉滷的魷魚紅燒肉，原本只是一道家常的紅燒肉，因加了幹魷魚與香菇，整個風味大大提升，融合了肉香與海味，非常的豐富好吃喔，而且也因為有肉、有幹魷魚與香菇，味道已經很足了。

所以在調味料方面，我只簡單的以姜、蒜、醬油、酒、糖，省去八角、五香粉。。。。等等味道濃郁的大料，更能顯現出幹魷魚的美妙海味，做菜做久的我。。。。越體會出「只要食材選的好、夠新鮮」，無需過多繁複的調味，自然美味好吃，魷魚紅燒肉材料（ 4~6人份）：五花肉（或梅花肉、或切塊的肋排骨）。。。。。450g幹魷魚。。。。。1/2只幹香菇。。。。。3朵（可依喜好決定是否加入）蒜頭。。。。。2~3瓣姜。。。。。3片紅辣椒。。。。。1支（ 怕辣則可將內籽去除乾淨）蒜苗。。。。。3支（ 或用蔥替代 ）調味料：醬油。。。。。3~4大匙（可在最後收汁階段試味，若不夠鹹，再加點鹽調整）紹興酒（或是米酒）。。。。。2大匙糖。。。。。1大匙清水。。。。。可稍微淹蓋過肉的份量做法：1。幹魷魚放入鹽水中泡約1~2小時後，剝去紫色薄膜，再切塊狀（或切花刀），備用2。五花肉切成塊狀；香菇泡軟，切成塊狀；蒜苗切段，並將蒜白、蒜綠分開，蒜頭去皮稍拍裂；薑切片；辣椒去籽，備用貼心建議：◎幹魷魚要用自家泡發的較好，市售泡發的過軟，不適合用來燒肉◎魷魚泡發的時間可依喜愛口感來決定，喜歡硬一點的約1小時，軟中帶硬的則2~3小時

3。熱油鍋，先將五花肉煎炒至表面微上色後放入蒜頭、薑片、蒜白、辣椒，爆炒出香味4。加入魷魚、香菇，炒出香味，嗆入紹興酒，再加入醬油、糖，翻炒均勻貼心建議：◎五花肉可以先放入滾水中汆燙，撈起沖洗乾淨，之後再下鍋炒香◎家中若有老抽，可加入1小匙增加醬色◎ 因為要做收汁動作，所以一開始調味不要太鹹，等最後收汁階段時再試味。若不夠鹹，再加點鹽調整，反之若不小心過鹹，則可加糖中和鹹度

5。加入適量的清水，大火煮滾轉小火續煮約50~60分鐘，至肉爛入味並收汁貼心建議：◎想要達到收汁效果，可以先蓋上鍋蓋燜煮，等後半段時再開縫， 讓蒸氣跑出來快熄火前，再拿掉鍋蓋，轉成大火收汁。而我自己是在鍋內放入用烘焙紙做的落蓋 （ 讓燉煮料理更入味的好幫手——-落蓋）。然後前30分鐘蓋上鍋蓋燜煮，後30分鐘鍋蓋開啟，繼續煮至收汁。因為有落蓋覆蓋在肉上面，能讓整鍋的肉均勻吸收醬汁 達到入味。也不用擔心在收汁過程，表面的肉因碰不到醬汁，又接處到空氣，而變乾燥。

6。最後再放入蒜綠翻炒均勻，即完成

原本只是一道家常的紅燒肉，因加了幹魷魚與香菇，整個風味大大提升，融合了肉香與海味，非常的豐富好吃喔