這種常見菜竟對全身臟腑、氣血都能補益，被李時珍譽為“豆中上品”

古人云“種瓜得瓜，種豆得豆”，瓜類和豆類，是中國人日常極為熟悉的兩類食物。今天我們就先來說說豆類，李時珍在《本草綱目》中收載了數種豆類，它為一種豆說了這麼一段話“嫩時充菜，老來收子。”此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品。而本草失收，何哉？”這個“豆中上品”指的是豇豆。豇，形聲字，發音同“江”。

古人習慣上把藥物和食物分為上品、中品、下品三等。上品有補益作用，而基本無副作用，適合經常吃，沒有禁忌，或禁忌很少。豇豆被李時珍稱為上品，自然是非常養生的食物，並且吃法多樣，嫩的時候帶著豆莢可以做菜，老的時候剝取豆子做糧食，做乾果。在《本草綱目》之前的本草書籍沒有看到豇豆，李時珍覺得很可惜，所以把自己的對豇豆的認識寫入書中。

很多讀者朋友把做菜的豆類統稱為豆角，但是對於豇豆、芸豆、扁豆、四季豆等卻沒注意區分。豇豆其實最好分辨，它是最細長的那種豆角，能有兩根筷子那麼長。顏色不一，有綠色、紫色，紅色，或者雜色。

（豇豆）味甘、鹹，性平，無毒。理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓，止消渴，治吐逆瀉痢、小便頻數。——李時珍《本草綱目》

豇豆性平，不寒不熱，吃了既不會上火，也不會傷陽氣。

對全身臟腑、氣血都有補益功能，尤其是腎和脾兩髒。

中醫常說腎為先天之本，脾為後天之本，腎虛不固就會小便次數多，脾虛了就會嘔吐或者大便稀，而消渴是中醫在古代對糖尿病的叫法，跟腎虛和脾虛都有關係，這些症狀，都適合吃豇豆來調理。總之，豇豆是一種擅長補益的蔬菜，能讓人越吃越強壯，對腎虛或脾虛的人，以及健康人，都可以吃。

李時珍還介紹一個補腎的方法，把豇豆用水煮熟，只加少許鹽，空腹食用，當飯又當菜。我們把這個方法稍作變通，可以做成一款美味的豇豆拌麻醬。

豇豆拌麻醬

【配料】鮮豇豆角250-500克麻醬（或花生醬）適量蒜泥、鹽、醋少許

【做法】豇豆角用水煮沸5-10分鐘，撈出，瀝乾水分，切段，加入麻醬、蒜泥、鹽、醋，拌勻，即可食用。

上面這個菜可以涼拌涼吃，還可以也趁溫拌著吃，各種配料的多少都可以根據個人口味來加減。豇豆的做法還有多種多樣，普通燉菜、炒菜、做餡包餃子均可。

什麼人不可以吃？

豇豆作為豆中的上品，一般人群都可以食用。但是有一類人除外，李時珍說“與諸疾無禁，但水腫忌補腎，不宜多食而”。也就水腫的病人慎用，不是絕對不能吃，而是不能吃太多。水腫的病人，如果在吃利水消腫食物的同時，例如：冬瓜、赤小豆、玉米鬚等，適量搭配豇豆是沒問題的。

還有人問，我們知道黃豆雖然補益功能強，但是它是壅氣的，不易消化，吃多了脹肚子。那麼豇豆也是豆類，也能補益，是不是也有壅滯之性呢？

這個問題，我們要從吃菜、吃豆兩個角度講。如果只吃老的豇豆粒，不吃豆莢，這個豇豆和黃豆更相似，有可能帶些壅滯之性，注意控制用量，別把豇豆當主糧吃即可。

如果是吃鮮豇豆角，豆莢為主，豆粒只佔一少部分，並且這些豆粒還未熟透，這個豇豆角做的菜就沒有壅滯之性，但吃無妨。

從營養成分來看，豆莢中含有大量的膳食纖維，是能促進胃腸蠕動的。

豆的種類很多，下面再附上幾種豆的性味功能和圖譜，供讀者朋友們參考。

蠶豆

蠶豆性平，味甘。

功能：快胃，利臟腑，健脾利溼。

常食用部位：豆。

豌豆

性平，味甘。

功能：和中生津，止渴下氣，通乳消脹。

常食用部位：豆。

扁豆

性平，味甘。

功能：健脾和中，消暑化溼。

常食用部位：鮮扁豆角。成熟的扁豆種子，就是中藥“白扁豆”，功能和鮮扁豆角近似。

還有芸豆和四季豆，都是很養生的蔬菜，性味和功能暫時未查到明確的記載，大家可以參考以上幾種豆類，在食用中體會。