簡單的鮮蝦豆腐

蝦和豆腐永遠都是一對情侶，他們兩者的結合帶出來的鮮味，你的味蕾永遠無法抗拒。今天我們就製作一道非常簡單的鮮蝦豆腐。首先把蝦剝殼，剝殼之前用冰稍微去冰鎮一下它，這樣它起到熱脹冷縮更方便的去殼。豆腐選擇的是日本豆腐，如果你不喜歡這種豆腐的話，可以改成普通的嫩豆腐。一條豆腐，我們把它切成五節。蝦冰鎮五分鐘後把它去殼，它的殼和腦袋留起來，等一下我們用來吊一個非常鮮的湯。蝦肉把它開背，下入適量的鹽，少許的澱粉把它抓拌均勻，稍微去醃製一下它。

這邊的豆腐，我們把它拍上一些澱粉，等一下進行炸制。鍋中的油溫一百八十度左右，下入豆腐關火。炸制到豆腐的表面開始金黃，這時候我們就可以出鍋。如果你覺得浪費油或者炸豆腐麻煩，你可以省略這一步。醃製好的蝦仁，我們同樣進行走油，把它滑至五成熟就可以出鍋，家庭做法的話，蝦仁也可以改成煎制。

鍋中剩下的底油，下入剛才的蝦殼和蝦腦袋，再下入一些米酒去腥。把蝦殼煎制到幹香酥脆，在煎制的過程中，用個勺子把它的腦袋敲碎，讓它釋放出鮮味。蝦殼煎香以後，下入開水，開水可以讓它的味道更快速的釋放出來，再下入一些薑片煮制到它的湯色變得奶白。我這個大概煮了五分鐘，然後把它的渣去除掉。

剩下的湯我們進行一個調味，下入一點點的冰糖，少許的鹽，先把豆腐擺到砂鍋的底部，再倒上蝦仁，最後再淋上剛才熬好的蝦湯，蓋上蓋子，把它煮開以後，撒上一些蔥花，這一道菜就製作完成了，是不是非常的簡單？偷偷的告訴你，蝦湯和豆腐最好吃。