兔兔這麼可愛,怎麼可以不喝它?

今天要介紹的清酒來自寒紅梅酒造，老讀者對它肯定不陌生。來自日本三重縣，有150餘年歷史，所有清酒、果酒都全手工製作的一個小小清酒廠，每年僅生產清酒250石（全換算成1800ml瓶的話，僅25000瓶）。

數量少可不意味著品種少，在產品多樣化上，寒紅梅可不認輸。我們以前介紹過他們家的手工梅酒、香氣芬芳的低度清酒、萌熊三部曲、乳酸菌風味梅酒等等。從前是以做普通酒在三重縣當地為主，第七代老闆增田明弘上任後，改良了釀造工藝，賦予了清酒更多性格，現在靠著這些各具特色的系列清酒在全日本逐漸提高知名度。

我們今天要帶來的是可可愛愛的季節限定酒。酒標上用不同的動物代表不同的季節，夏天小企鵝、秋天貓頭鷹、冬天白熊，到了春天是有點呆萌的垂耳兔（雖然酒標長得像條狗，但真的是隻兔子）。因為每年都只有在特定月份才能買到，很多粉絲到了發售日都會去附近酒鋪搶購。

（左邊是企鵝夏酒，右邊則是貓頭鷹秋酒）

兔兔春酒的原料米用的是普通的飯米，而非酒造好適米，精米至60%，釀成純米吟釀酒。雖說是普通飯米，卻意外地釀出了比酒米更精緻的味道，這對於增田老闆來說也是意料之外的小驚喜。

春酒看著像小狗，實際上是一隻垂耳兔

提到春天，首先會聯想到豐富的花果香氣，以及萬物復甦的勃勃生機。兔兔春酒採用的是1401酵母，又稱協會14號酵母。它是低酸且香氣華麗的酵母，適合在低溫環境中慢速發酵，因為它能生成華麗的吟釀香氣，所以多數會在特定名稱酒中使用。

為了保留那豐沛的白色花果香氣，酒廠特意不做巴氏殺菌，讓這些風味得到最大程度的保留。因此還保留了微氣泡的口感，讓酒體更活躍，非常推薦春夏之際，三五好友聚餐飲用。

所以，今日份的好酒推薦就是它了：

寒紅梅春季垂耳兔純米吟釀生酒

品類：清酒

產地：日本三重縣

原材料：水、大米

米種：未公開

精米步合：60%

酒精度：15%abv

容量：720ml

出廠日期：2021年3月8日

最佳品嚐溫度：5~10℃

風味：清爽青蘋果、酸橘的香氣，還有少許檸檬糖的氣息和米的香氣；入口能感到青蘋果、桃子的果香，微微的氣泡感讓酒體更活躍，尾段還帶出生米和蘑菇的風味；餘韻悠長並帶有微微的酸味。（室溫中放置一段時間，讓酒的溫度升到20度左右，酸度和氣泡感有所降低，但甜味會增強，也會適合另一部分飲者。）

（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）

評價：冷喝的時候能感到非常出色的酸度；溫度提高到室溫則有不錯的甜感，一款清酒，兩種不同的感受，相當不錯。