冰鎮檸檬鳳爪

用料

雞爪 500g

無籽大檸檬 80g

料酒 50g

大蒜頭 40g

生薑 35g

小蔥 10g

小米辣 四個（約15g）

杭椒 兩個（約15g）

味極鮮醬油 160g

陳醋 140g

青檸風味辣椒汁（沒有也可以不放） 30g

白砂糖 20g

花椒油（可用熱油浸泡花椒代替） 10g

芝麻香油 15g

做法步驟

1、500g雞爪洗乾淨，用清水浸泡1個小時，撈起。

2、雞爪加2。5L清水、50g料酒和20g薑片，中火煮12分鐘（冷水下鍋，水開後開始計時，煮的時間一定要精準，煮久了太軟糯口感不夠韌，煮時間煮短了不好咬，費牙）

3、煮雞爪的時候就可以來準備醬料：先在碗裡切入80g檸檬片、40g大蒜頭末、15g薑絲、15g小米辣、15g杭椒。

4、加上160g味極鮮醬油、140g陳醋、30g青檸風味辣椒汁、20g白砂糖、10g花椒油、15g芝麻香油，這樣料汁就準備好了。（我個人是比較喜歡青檸風味辣椒汁的，一點兒也不辣，只有清新的檸檬復位和辣椒的香味，家裡沒有完全可以不用新增，後期成品口味區別並不是很大的）

5、時間到，撈出煮好的雞爪，用涼白開水清洗三遍，再用冰的涼白開水浸泡20分鐘。前一天晚上用涼白開水冰一個大冰塊，雞爪煮完以後立刻冰鎮起來，口感會更Q彈。

6、邊冰鎮浸泡，就可以邊來處理雞爪，用剪刀把每個雞爪一分為二，並抽出底下最大的那個骨頭去掉，這樣更好入味。

7、撈出冰鎮好的雞爪，倒入料汁中攪拌均勻，再倒入50g礦泉水再次攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製三小時。

8、時間到，往雞爪中加入10g切碎的小蔥，拌勻，就可以撈起裝盤了。其實再加上20g切碎的香菜味道才最正宗，但是俺家某人不吃香菜，所以我這次沒有放香菜。

9、撈起開吃！