清明時節，涼拌蒜薹絲 ，清香爽脆可口，全家老少搶著吃

唐代·虞世南撰寫的《北堂書鈔》中有： “騫經歷之，知其習，始得大蒜蒲萄苜蓿”由此可見我大漢子民吃大蒜就有幾千年歷史了，張騫西域之行開闢了“絲綢之路”並且帶回了豐富的食物如：芝麻 蠶豆 核桃 葡萄 大蒜 石榴 等，為我大漢子民的菜譜添加了不少美味。同時也讓我華夏大眾對於西域的人文地理有了更加全面的瞭解和認知。 今天我在這裡分享一下經過幾千年的時光洗滌，我們的菜譜上還有重要地位的

蒜。

剝皮大蒜

經過寒冬大雪的覆蓋，剛一立春，蒜苗就迫不及待生長起來，一夜春雨三兩寸，一夜春風滿地綠，短短兩月蒜苗就能從破土到長蒜薹開花，成熟。

蒜薹成熟採摘

蒜是我們家家戶戶必不可以少的藥食同源的食品之一。生長區域廣泛我國南北東西都能種植。它具有 殺菌 降脂 抗癌 抗氧化等作用。大蒜中的大蒜素對很多菌體都有作用，大蒜需要切片和空氣充分接諸才能產生大蒜素。我們山裡還有一習慣，吃野生菌類都會放剝皮大蒜在裡面，要是大蒜變顏色了說明這類野生菌是有毒不能吃，要是煮熟後大蒜還是光白如鮮就可以吃了。 蒜薹是從大蒜中長出來的花莖，包括花苞和花莖兩部分。做法多樣，我在這裡為大家分享其中之一涼拌蒜臺。涼拌蒜薹能最大限度保留蒜薹原有的清香。

蒜薹肉片

材料準備

蒜薹500g小米辣10g大蒜頭2頭食用油20g香油10g食鹽10g紅油15g生抽10g老抽5g耗油3g雞精3g白糖5g

涼拌蒜薹絲

做法

1 把買回來的蒜薹去掉花莖，洗淨。

2 鍋里加清水燒開，放食用油5g食鹽5g把備好蒜薹放鍋裡2分鐘撈起，放入涼水中。

3 把蒜薹用手撕成細絲越細越好，越細越容易入味，裝盤擺型

4 把小米辣蒜頭切末，放在裝盤蒜薹絲上

5 燒鍋放入食用油燒至8成淋在小米辣蒜頭末上

6 鍋裡放入老抽生抽耗油香油白糖雞精加入適量水燒開淋在裝盤蒜薹絲上 ，攪拌均勻即可。

涼拌蒜薹絲注意，焯水時加入少量食鹽和食用油，放入涼水中時間不要過長防止蒜薹變軟，就不脆了，調味根據個人喜好加藤椒油之類的，不喜歡辣子的可以不要小米辣。

小貼士

蒜有很強的刺激性，空腹不食容易致使腸胃不舒服，脾虛腹瀉，虛弱氣耗，眼疾患者，肝病患者，重症患者不建議食用

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