魚湯顏色白不白，什麼時候加水很重要！這時候加，濃白鮮美沒腥味

魚湯顏色白不白，什麼時候加水很重要！這時候加，濃白鮮美沒腥味魚肉價格便宜，營養豐富，含有大量優質蛋白質，很多人都愛吃。魚肉味道鮮美，在烹飪時最好少加調料，因此最鮮的吃法就是清蒸和燉湯。紅燒魚、糖醋魚也很好吃，但吃的都是調料的味兒。肉多刺少、肉質鮮嫩的魚建議別用紅燒、糖醋等方式來做，用清蒸或燉湯最好，原汁原味最好吃。一道菜做得好不好，要色香味俱全才行。

燉魚湯，那就要燉到湯色濃白，味道鮮美才行。假如魚湯的顏色不像牛奶一樣白，那就不算是好魚湯，味道也會差一些。魚湯的顏色會不會變白，主要取決於加水的時間。如果在合適的時間加水，5分鐘就能燉出濃白的魚湯，不帶任何魚腥味，十分鮮美，今天我來教大家如何燉濃白的魚湯，應該在什麼時候加水，透過以【魚頭豆腐湯】為例，來告訴大家燉魚湯的技巧。————【魚頭豆腐湯】————【食材】主料：一個魚頭、一塊豆腐。輔料：大蔥、生薑、食鹽、料酒、胡椒粉。【做法】

步驟一、購買一個新鮮魚頭，最好是胖頭魚，也就是鱅魚（有的地方叫花鰱）的魚頭，肉多。魚頭用水沖洗乾淨，用刀從中間剁開，放入盆中，加入料酒拌均勻，醃製10分鐘，去腥。豆腐洗淨後，用刀切成合適的豆腐塊。

步驟二、鍋裡倒入比平時多一些的油，燒至六成熱後把魚頭下鍋，用小火油煎，要不停地翻面煎，魚頭每個部位都要煎到，顏色變成焦黃後就行了。

步驟三、魚頭煎熟後，將多餘的油倒掉，倒入適量的開水，沒過魚頭，用大火燉煮。這就是加水的最佳時間，當魚頭徹底煎熟，顏色變焦黃後加入開水，乳化需要的時間更短，魚湯才會迅速變成了奶白色。

步驟四、蓋上蓋子燜煮5分鐘，魚湯就可以煮成像牛奶一樣白，把豆腐塊丟進鍋裡，再加入幾片姜、幾個蔥段，蓋上蓋子用中火再燉5分鐘，讓豆腐也入味。

步驟五、最後加入適量的食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，就可以關火端上桌了。鮮美濃白的魚湯就做好了，顏色奶白，沒有任何魚腥味，非常好喝，孩子每次都能喝2碗。————【美食小貼士】————①燉魚湯前，魚是需要用油煎一下的，建議多放點油，能更好地把魚煎熟，等到加水的時候把多餘的油倒掉就行了，魚湯就不會油膩。②冷水也可以煮出奶白色，但建議加熱水，魚肉更鮮嫩。加水後蓋上蓋子用大火煮，5分鐘湯就會變白，因為已經煎熟了，所以不用煮太長時間，10分鐘魚湯就能做好。③等魚湯變白後再加入豆腐，豆腐加入的過早，會吸收魚肉的脂肪，魚湯就不白也不香了。

魚湯為什麼會變白？那是因為魚肉所含的脂肪受到高溫後發生了“乳化”，所以燉魚湯時，先用油將魚煎一煎，魚煎熟後魚肉裡的脂肪就會滲出來，再加開水煮，5分鐘就能變白，省時省力。如果沒煎熟，一般只要半個小時才煮的白，浪費時間，魚腥味也很大，所以加水的正確時間是把魚完全煎熟後，一定要記住哦！