超美巧克力旋風捲，不開裂不沾皮的技巧看這裡，跟我做一次成功！

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家相約！上週Vivi為大家分享了可以讓你“清涼一夏”的美味飲品楊枝甘露，大家都拔草了麼？只有飲品沒有甜品豈不孤單寂寞？

楊枝甘露趁著521（比520多一點）的美好日子，Vivi為大家帶來有“小旋風”之稱的“巧克力旋風捲”！稍作變化，還可以做成三色三口味喲！搭配“楊枝甘露”剛剛好喲，大家不妨試試吧！

巧克力旋風捲巧克力旋風捲（參考分量：一卷）模具：28x28cm金盤配料：純牛奶：50g葵花籽油：40g低粉：60g雞蛋：5只（60g左右/個）細砂糖：60g可可粉：10g熱水：20g烘焙時間：中層，165度上下火30-35分鐘。（如做正卷，最後幾分鐘可以開熱風迴圈）

巧克力旋風捲夾餡：（可選）淡奶油： 150g白砂糖： 12g蔓越莓幹：適量（可省略）製作過程：準備工作：1、 可可粉提前過篩，用熱水化開為細膩無顆粒的可可糊。

可可糊2、 低粉提前過篩備用。3、 雞蛋分離出蛋黃、蛋白，備用。

蛋白蛋清分離4、 烤盤提前墊好烘焙油紙備用。5、 烤箱提前預熱。製作步驟：1、（製作蛋黃糊）純牛奶、葵花籽油混合均勻，做好乳化作業。

牛奶、油乳化作業2、（製作蛋黃糊）加入低粉用蛋抽不規則混勻。

倒入麵粉混合均勻3、（製作蛋黃糊）加入蛋黃，翻拌均勻，成細膩的蛋黃糊（後蛋法）

加入蛋黃混勻4、（製作蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至八分發，成蛋白霜。（注意不要打到乾性發泡，否則卷時容易開裂）

打蛋白5、（製作原味麵糊）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至光滑濃稠的原味戚風麵糊。

蛋白霜和蛋黃糊混合6、（製作可可麵糊）從原味麵糊中分出150g，先取部分與可可糊拌勻，再倒回剩餘的原味麵糊中，拌勻成細膩的可可麵糊。

7、（整形）將原味麵糊首先倒入金盤中，抹平。8、（整形）把可可麵糊裝入裱花袋，剪一個小洞，小心的擠在原味麵糊表面，抹平表面。

9、（整形）洗淨雙手，用食指沿水平方向畫持續的S形狀，手指戳到底，注意速度不要過快，中途不要中斷，到底部畫完，再轉換為垂直方向畫S形狀，直到全部畫完。（下圖為形狀參考，烤完有驚喜喲）

畫s形狀10、（整形）將表面用刮刀輕輕抹平，注意儘量不要混色。

入爐烘烤11、（烘烤）震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤30-35分鐘（最後5分鐘開熱風迴圈）

12、出爐即可撕去油紙，放置摸起來不燙但但略有手溫時，把蛋糕卷卷好。 卷的方向要特別注意：需要平行於第二次畫的S形，否則就看不到“小旋風”咯。

卷蛋糕卷13、成品。

巧克力旋風捲各種口味的旋風捲

各種口味旋風捲夾餡可選1、淡奶油加糖打發至紋路清晰，沒有流動性。

打發淡奶油2、塗抹於蛋糕捲上，用擀麵杖輔助捲起。（下圖用香橙蛋糕卷展示）

卷蛋糕卷PS、卷卷的時候，在離自己近的一端，切三道（不切斷），在末端斜切一下，能夠幫助蛋糕卷更容易的捲起。Vivi的碎碎念（帶你跳過做蛋糕卷的那些“坑”，裂牆推薦！）1、 畫S的時候，手指要戳到底，用力勻速慢慢的畫完一個S後，轉換為垂直方向繼續畫S，中間不停頓，速度不要快。

紅絲絨蛋糕卷2、 蛋糕捲開裂的可能性：（1）蛋白打的太硬導致蛋糕卷失去柔韌性；（2）烘烤時間太長或烘烤溫度太高導致蛋糕卷失去水份；（3）蛋糕卷完全冷卻才卷；

解決途徑：（1）蛋白打七八分發。（2）合適的烘烤時間和溫度。（3）蛋糕卷帶一些手溫就卷。

三色蛋糕卷3、 蛋糕卷表面沾皮的可能性：（1）烘烤溫度低；（2）烘烤時間不足；（3）出爐以後油紙蓋的太早；

解決途徑：（1）提高烘烤溫度。（2）延長烘烤時間。（3）烘烤的最後幾分鐘開熱風迴圈，幫助表面結皮。（4）最後幾分鐘調高上火，關掉下火烘烤至上色合適。（5）做正卷的話，稍微放涼至表皮不粘手之後倒扣過來撕掉油紙。

三色旋風捲4、 關於毛巾底：毛巾底是因為底部的皮被油紙或者油布沾掉而形成的光面。如果想獲得毛巾底可以：（1）使用油布，在油布上刷一層薄油，用廚房紙巾去除多餘的部分；（2）不用油布的話，可以放置放至烤盤不燙手了之後倒扣脫模，總的來說用普通烘焙紙有“失手”的可能性喲。

紅絲絨旋風捲5、 此款蛋糕也可以做夾餡，配方中已經給出，大家可以根據自己的喜好來新增。夾餡的蛋糕必須冷藏四小時以上定型再切件食用喲。6、輕鬆變幻出其他口味：喜歡紅絲絨口味的，用5g紅曲粉+10g熱水；抹茶口味的，用8g抹茶粉+30g熱水來替代原方“可可粉10g+熱水20g”，其他做法一致。

抹茶旋風捲這款顏值超高的“巧克力旋風捲”和三色旋風捲姊妹篇，小夥伴們都get到了嗎？更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的百家號更新，喜歡Vivi的原創文章，就點贊、轉發和關注Vivi來支援我吧！

香橙蛋糕卷對於這個食譜和任何烘焙問題，都歡迎隨時在評論區與我溝通交流喲。大家平時有什麼想做的甜品，也可以告訴Vivi，說不定下一個就是為你專屬定製的食譜喲！