分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕什麼區別？烘焙師總結5個方面，一次搞懂

我是吃貨小築，一枚愛美食、愛烘焙的美食博主，歡迎來到吃貨的美食課堂！很高興與大家一起探討美食的樂趣，一起探究烘焙之旅。分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？其實，海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬於乳沫性蛋糕，都需要透過打發雞蛋，讓空氣進入，形成蓬鬆的組織。其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕，而海綿蛋糕會比較特殊，它有兩種型別，一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕，而另一種則為分蛋海綿蛋糕。大家可以看出，戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕，那麼兩種蛋糕有什麼區別呢？

下面我會透過5個方面的來將兩者區分，希望對大家有幫助！1、是否需要打發蛋黃。大家容易將分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕混淆，主要是兩者都是分蛋蛋糕，都需要將蛋白打發；但是我們可以注意到分蛋海綿蛋糕是將蛋白、蛋黃分別打發，然後再將打發的蛋白霜與蛋黃來混合。（下圖為分蛋海綿蛋糕打發蛋黃的步驟，需要打至體積膨脹、濃稠、顏色變白的程度。）

而戚風蛋糕的蛋黃糊製作步驟中，無需將蛋黃打發，只需要將其與油、水（或乳）、糖混合均勻後（乳化過程），加入過篩的麵粉，拌勻成蛋黃糊即可。沒有一個將蛋黃打發的步驟。所以這點與分蛋海綿蛋糕不同。（下圖是戚風蛋糕蛋黃糊的乳化過程，無需打發蛋黃。）

由此可見，分蛋海綿蛋糕需要打發蛋黃，而戚風蛋糕不需要打發蛋黃，這是比較重要的區別點。2、麵粉的加入順序其實無論是全蛋海綿蛋糕還是分蛋海綿蛋糕都同屬海綿蛋糕的型別，所以兩者有異曲同工之妙。兩者的製作過程中，過篩的麵粉都是在蛋白霜和蛋黃糊混合後加入（針對分蛋海綿蛋糕）或者是在全蛋糊打發完成（針對全蛋海綿蛋糕）後加入。（下圖為海綿蛋糕製作過程中，在全蛋麵糊中加入低筋麵粉）

而針對戚風蛋糕，麵粉是在蛋黃糊中加入。（下圖是戚風蛋糕蛋黃糊中加入過篩的麵粉）

由此可見，分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的麵粉加入順序是不同的，全蛋海綿蛋糕是在蛋白霜和蛋黃糊混合後加入麵粉；而戚風蛋糕直接在蛋黃糊中加入。3、油脂的加入順序一般來說，無論是全蛋海綿蛋糕還是分蛋海綿蛋糕，油脂都是在麵糊完成的最後一步加入的，即在加入麵粉的步驟以後，一般以刮刀引流，均勻倒入麵糊的上方，然後再翻拌均勻。也可以將油脂先與少量的麵糊混合，然後再倒回剩餘麵糊中，翻拌均勻，這樣更容易操作，不容易消泡。（下圖為海綿蛋糕中油脂與麵糊分次混合。）

而針對戚風蛋糕，油脂是在蛋黃糊中加入的，即蛋黃、油、水（乳）進行乳化作業的第一步就完成了。（下圖是戚風蛋糕蛋黃糊的乳化過程）

由此可見，分蛋海綿蛋糕加入油脂是在最後一步，而戚風蛋糕加入油脂則是在第一步，兩者的順序完全相反，需要注意！4、口感一般來說海綿蛋糕口感略紮實、綿軟、潤澤，含糖量一般比戚風蛋糕多，液體含量比戚風蛋糕少；而戚風蛋糕的口感比較輕盈、蓬鬆，口感清淡，比較適合空口吃。

5、承重能力一般來說海綿蛋糕用料紮實，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用於翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚風蛋糕承重能力一般。

關於分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別，希望上面的5點總結對大家有幫助，歡迎夥伴們補充自己的美食觀點。夥伴們，海綿蛋糕pk戚風蛋糕，你更喜歡哪一個呢？歡迎在評論區告訴我喲~看看我們是不是心有靈犀~喜歡吃貨小築Vivi的原創美食，就點贊、轉發分享和關注來支援我吧，你的一讚一評都是對我最大的支援和鼓勵喲！期待以美食會友，認識更多愛美食、愛生活的夥伴！