做戚風蛋糕，我只用一個方子，次次都成功，簡單好記，一看就會

有多少人當初對烘焙懷著一腔熱血，一股腦投入到烘焙大軍中，失敗幾次就退縮了的？反正我不在這之列。

自從入烘焙之後，全身心投入，失敗也有過，不過也僅有一兩次而已。因為每次製作之前我都會搜尋失敗的案例，避免她們所犯的錯誤。每次失敗之後我都會分析原因在哪裡？下次就會避免。所以，我的烘焙之路還算順利。

戚風蛋糕是烘焙人最難過的一道關，但我卻沒有感覺那麼難。抓住要點，掌握技巧，做戚風蛋糕，其實一點兒也不難。

也總有粉絲留言問我做戚風蛋糕的問題，比如：糖量能不能減少？檸檬汁用什麼可以代替？麵粉為什麼要過篩？怎樣空手脫模？……問題太多了，我們就以6寸戚風蛋糕為例，仔細講解一下吧！

這個戚風蛋糕方子簡單實用，看一遍就會，新手也能成功。做戚風，我只用這一個方子，次次都成功，簡單實用，一看就會。

——【6寸原味戚風蛋糕】——

【食材】：

雞蛋3個，牛奶30克，細砂糖30克，玉米油或色拉油30克，低筋麵粉40克，檸檬汁或白醋3克

【製作步驟】：

步驟一：

準備好需要的食材，開始製作吧！先把牛奶和玉米油放在盆子裡，用手抽混合乳化均勻，乳化好之後的狀態就像濃稠的酸奶一樣。

問：玉米油能換成其他的油嗎？

可以的，玉米油可以換成無色無味的植物油，比如色拉油。沒有異味的植物油做的蛋糕是清香的，沒有濃重的味道。

步驟二：

篩入低筋麵粉。

問：低筋麵粉為什麼要過篩？

過篩低筋麵粉，一是為了去除麵粉中的雜質，二是為了防止麵粉結塊，更容易攪拌均勻。

步驟三：

準備一個乾淨的盆子，蛋黃蛋清分離，把蛋黃放在上一個步驟混合好的麵粉和牛奶中。蛋清放在乾淨的、無油無水的盆子中，並且要保證蛋白中不能有一絲蛋黃，否則，蛋白是很難打發的。

問：蛋黃中可以有蛋白嗎？可以的。

步驟四：

用手抽“Z”字形攪拌均勻，成為細膩的蛋黃糊。

問：可以隨意攪拌嗎？不可以。隨意攪拌很容易讓麵粉起筋，影響蛋糕的蓬髮，烤出“蛋糕餅”。

步驟五：

取過蛋清，加入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以用新鮮的檸檬，也可以用濃縮的檸檬汁。

問：沒有檸檬汁怎麼辦？那家裡白醋總是有的吧？用白醋代替檸檬汁，一樣的效果。

步驟六：

電動打蛋器開始打發，白糖分成2——3次加入到蛋白中，一直打發到提起打蛋器，呈現堅挺直立的尖角，也就是所謂的溼性偏乾的發泡，這樣的蛋白就算完成了。不用扎牙籤測試，蛋白肯定不會倒的。

問：糖的用量可以減少嗎？糖在烘焙中起著很大的作用，糖的焦化反應和美拉德反應，可以讓烘焙品形成漂亮的金黃色。糖能夠穩定蛋白狀態，使打發好的蛋白不易消泡。此外，糖的保水性可以讓蛋糕體更柔軟，口感更好。我用的都是低油低糖的，所以，糖儘量不減。

步驟七：

然後取出一小部分蛋白到蛋黃糊中，用手抽或矽膠刮刀以翻拌的手法，混合均勻。

記住千萬不要隨意攪拌，否則打發好的蛋白泡會逐漸消失。

步驟八：

混合好之後，倒回蛋白盆內，再次以翻拌的手法混合均勻。

混合時一定要抄底翻拌，邊邊角角都要拌勻，沒有拌勻的蛋糕糊，烤好的蛋糕會出現孔洞、黑塊。

步驟九：

混合好的蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具。我做了兩個6寸，份量是翻倍的。

送入提前預熱好的烤箱，上下火120度烘烤30分後，轉成上下火170度烘烤20分鐘就好了。

問：為什麼我嚴格按照溫度和時間，還是烤焦了呢？

每一款烤箱的溫度都不相同，即使是同一款烤箱，溫度也不同。空間越大的烤箱溫度越均勻，空間越小的烤箱，溫度都會高几十度，都是正常的，所以嚴格按照食譜中的溫度和時間有時候也不一定準確，你需要按照自己平時的烘烤習慣調整。

出爐後立刻倒扣在烤網上，或者用三個碗倒扣過來當做支撐。

徹底涼透後再脫模，過早脫模會造成蛋糕縮腰。

蛋糕涼透了，用手輕輕扒開四周，底部用手指向上輕輕一託，蛋糕很容易就脫模了，而且乾淨無渣。

這是一個新手也能成功的方子，簡單又實用，材料配比容易記，一看就會。做戚風蛋糕，我只用這一個方子，次次都成功。不用特意費腦子記，看一遍就記住了。

6寸戚風蛋糕就為您分享到這裡了，您還有什麼問題嗎？歡迎隨時私信我哦！看到會第一時間回覆。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支援和鼓勵！