佛山美食“陳村粉”，你吃過嗎？

陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜，屬廣府粵菜。“陳村粉”是順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。“陳村粉”從創制至今，已有近80年的歷史了。陳村粉有三個特點：一是米香味濃郁，二是粉皮薄，只有0。5—0。7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的柔韌性十足而又嫩滑。所以做得好的陳村粉可以獲得“薄如蟬翼、潔白如雪”的美稱。

陳村粉是順德人對稻米的又一次昇華。選用糯性適中的早秈米，搓揉掉米皮，浸泡後磨出的米漿會比較細膩。青石打造的石磨，磨出均勻細膩的米漿。陳村粉歷經百年，風味依然正宗，與製作人堅持傳統的石磨製作方法不無關係。陳村粉傳統的製作方法尤其精細，每一工序都至關重要，選料要上乘。加工陳村粉時，首先要選取上乘大米。大米要經過一年半載的存放，才能被選用。選取大米後要先搓洗20分鐘，浸泡1個小時，方能進入磨米工序。村粉的精華在於米漿，所以磨米一定要用青石磨，一定要手工打製。幾十年來，陳村粉傳承人總結出一些經驗：石磨轉動每分鐘頻率控制在60轉左右最佳，且中途不能停頓。這樣磨出來的米漿才會更香、質量和營養價值才能達到最高。如果採用機器，轉動速度太快，米漿容易發熱，營養和質量就無法達到最佳狀態。沒有機械的隆隆聲，只有青石磨在悠悠運轉，米漿在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像一襲純白的緞子遠遠一嗅，只有純正的米香味瀰漫，這種氣息恐怕是每個農耕民族的後代都無法拒絕的誘惑。

磨好的米漿倒入蒸盤，放入沸水中蒸2分鐘，剛蒸熟的陳村粉純白若雪，薄若蟬翼，厚度只有0。5—0。7毫米，軟滑爽彈。一口陳村粉一口排骨，蘸下排骨汁，給味覺帶來的滿足感，再加上思鄉的愁緒，著實是一種難以言喻的情感。經過不斷革新，陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

陳村粉不僅在陳村流行，在整個廣東也是無人不知無人不曉的。很多人可能沒有來過陳村，但是一定聽說過陳村粉或者親自品嚐過陳村粉，在茶樓、餐廳裡，陳村粉無疑是一道頗具人氣的小吃。其實，陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比，實屬後起之秀，大概只有近80年的歷史。在製作方法上，陳村粉與河粉實際上是比較相似，都是用一塊布鋪在爐上，淋上一層米粉漿後蒸出來的。順德人分佈天涯各處，每當在外漂泊或者是定居的順德人想回味家鄉的味道時，去食一下順德菜必然是最好的選擇以及慰藉的方法。而陳村粉，絕對稱得上是順德菜的翹楚。小夥伴們，佛山美食“陳村粉”，你吃過嗎？