樂山開了30年的寶藏川菜館,周邊無商圈無景點,資深老饕才找得到

俗話說“食在四川、味在樂山”，樂山的川菜館有很多，各種型別的川菜館遍佈大街小巷，川菜分為上河幫、下河幫和小河幫，成都和樂山地區是上河幫的代表，現在只做上河幫菜的店已經很難找，我們找到了一家開了30多年的寶藏川菜館，這家店其實已經融合了很多菜系，不是標準的上河幫。

這家店開在居民區外，店挺寬敞，放眼周邊無商圈、無景點、也不是美食街，哪哪不靠，絕對是資深老饕才能找得到的地方，店內食客老夫妻、小情侶，老老少少都是家庭聚餐，能服務周邊居民的店都錯不了！

狗剔牙肝片湯，狗剔牙有點像枸杞子的嫩芽，入口帶甜，回口略苦，就是一股野菜的風味，這碗湯喝起來非常的清淡，裡面幾乎沒有什麼調味品，全是肝片的香味。

醬爆牛肉火候很到位，幾乎一分鐘就出鍋了，牛肉口感很嫩，急火快炒，因為加了很多醬，顏色看起來黑黑的，味道就是醬香味為主，還有一絲回甜，像是甜麵醬的味道。

肝腰合炒，腰子是切的腰花，腰子處理得很乾淨，沒有一點腥味，肝片切得很大，熱鍋炒制粘了很多的油，肝和腰炒得剛好脆嫩，吃起來特別下飯！

吃川菜如果不吃回鍋肉就太可惜了，很多地方的回鍋肉放一些辣椒，最好吃的還是要放蒜苗，這才叫正宗回鍋肉，他家的回鍋肉和其他的回鍋肉還真不一樣，裡面加了鹽菜，廚師把肥油乾煸了一下，川菜吃的就是這種油香的氣味。

坨坨肉有肥有瘦，特別有嚼勁，佐料也放得提神入味，入口酸酸甜甜，辣椒的香味很濃，吃起來有點像蒜泥白肉，但它是一坨一坨的，不愧是土著熱愛的家常菜，都是汁水濃郁，油重偏鹹，特別過癮！

與傳統川菜比較，他家在味型變化上沒有極致講究，轉而帶入些江湖菜的氣息，是一種家常川菜的爽快感，這種徹底代表當地味道的老店，在資本浪潮的千篇一律中可謂沙裡淘金，充滿了市井味的煙火氣！