炒豆腐，不要直接下鍋煎，多加這一步，豆腐外焦裡嫩無豆腥味

煎豆腐有竅門，多加一個小步驟，豆腐勁道不粘鍋，無豆腥味特別香豆腐是很多人都特別喜歡吃的一種食材，據說豆腐是公元前196年時，淮南王劉安發明的，距今已有上千年曆史了。經過不斷的演變發展，就成了我們今天所見的豆腐，而且還有南北豆腐之分，南豆腐就是嫩豆腐，而北豆腐則是咱們這裡要講的老豆腐。

豆腐口味中性溫和，基本上所有的人群都可以食用，而且簡單的豆腐還可以做出很多的花樣，各種口味兒都能勝任，我們這裡有一個農家樂，名字叫做豆腐宴，他們家就是以豆腐為主要原材料，製作各種美食，一筐簡單的豆腐，可以做成一桌不同口味的美食，不得不說實力之強大啊！

咱們平常在家裡吃豆腐，最常見的吃法基本上有兩種，涼拌豆腐和炒豆腐。涼拌豆腐沒啥可談的，小蔥拌豆腐一清二白嘛，這裡咱們來聊一聊炒豆腐，不少朋友問我，為啥自己在家炒的豆腐不僅特別容易碎，還有一股發苦發澀的豆腥味兒呢？這裡就給大家介紹一個我經常用的小技巧，炒豆腐，不要直接下鍋煎，多加這一步，豆腐外焦裡嫩無豆腥味！

————【家常炒豆腐】————食材：老豆腐400克、黑木耳適量、青椒適量、香蔥適量、大蒜適量、番茄1個製作步驟：1、老豆腐400克，用水清洗一下，用刀切成厚薄均勻的厚片，厚度可以根據自己的喜好。

2、切好的豆腐片裝進盤子裡，上鍋蒸上15分鐘左右，炒豆腐前先上鍋蒸，這就是豆腐不碎的秘訣，因為透過上鍋蒸這一步，可以把豆腐裡邊多餘的水分析出，這樣子豆腐更勁道，而且基本上沒有豆腥味兒。

3、黑木耳溫水泡發，然後去掉木耳的根部，用清水反覆清洗幾遍，洗乾淨表面的浮土，否則吃起來口感不好。

4、青椒切成片、香蔥切成小段、西紅柿切成塊、大蒜用刀面拍碎即可，喜歡吃辣可以加點小米辣。

5、起鍋燒油，煎豆腐的時候油溫要高一些，這個樣子不易粘鍋，油溫六成熱左右下鍋，並且不斷的晃動，讓豆腐受熱均勻，煎至豆腐兩面金黃，表皮發硬即可出鍋備用。

6、鍋中留少許油，放入蔥段、蒜末爆出香味，然後加入青椒、西紅柿翻炒，炒至西紅柿軟爛出水即可。

7、這個時候下入清洗乾淨的黑木耳，就不會出現木耳噼裡啪啦炸鍋的情況了。

8、下入豆腐，進行調味，加入蠔油少許、生抽少許、食鹽適量、十三香適量，沿著鍋邊淋入少許的清水，翻炒至豆腐入味兒。

9、豆腐大概翻炒2分鐘就可以了，出鍋的時候加入半勺白糖提鮮，沿著鍋邊淋入少許米醋，去膩增香，然後裝盤即可。