它才是豆腐的最佳拍檔，嫩香爽滑超美味，吃過的人都知道！

大豆是我們很重要的一樣食材，用它能夠衍生產出很多副產品：醬油、豆漿、豆腐腦、豆腐、油豆腐、豆腐皮、腐竹等等，這些都是我們現在能夠經常買到的豆制產品。其中豆腐更是我們日常少不了的食材，光這個豆腐也還都有很多種，老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐、凍豆腐等。今天豆媽要用到的就是超級嫩滑的內脂豆腐。內酯豆腐通常都是一盒一盒包裝著賣的，因為不用盒子裝著的話，它很難像老豆腐、嫩豆腐那樣自行成塊。內酯豆腐的質地口感更像是豆花，也就是豆腐腦，稍稍磕碰一下就會破損不成形，用盒裝最合適。

今天想做的菜是豆花魚，豆腐和魚的搭配讓人意想不到。魚肉也是豆腐意想不到的最佳拍檔，嫩香爽滑超美味，吃過的人都知道！正宗的豆花魚盤底墊的是現做好的新鮮豆腐腦，但在家裡並沒有這個條件，而且自己做豆腐腦比較麻煩還不容易成功。所以豆媽覺得可以用口感質地類似的內酯豆腐來代替豆花，一樣可以有豆花魚的美味口感。做豆花魚除了豆腐，還需要魚片。現在很多菜市場賣魚的攤位都會提供殺魚片魚的服務，很方便。做豆花魚可以選擇草魚、黑魚、鱸魚等，不過吃魚最讓人討厭就是要吐刺，豆媽就選擇了沒有魚刺的龍利魚，大家不想吃到一丁點魚刺的話就可以選擇龍利魚，巴沙魚也是可以的，超市、網購都很容易買得到，不僅沒有魚刺，口感營養也都線上。

【豆花魚】食材：龍利魚2條、內酯豆腐1盒、幹辣椒、花椒、姜適量、香菜、蒜、蔥花適量、料酒2勺、大蔥適量、小蔥、鹽適量、豆瓣醬2勺、雞蛋清1個、花椒粉、胡椒粉適量、辣椒粉、生抽適量做法：1、把大蔥切成段，大蒜用刀拍碎；龍利魚和內酯豆腐都用刀切成厚片，分別碼入碗中，備用。

2、在切好的龍利魚里加入蛋清、胡椒粉、料酒、鹽和澱粉後抓勻，靜置醃製10分鐘。

3、鍋中熱油，放入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜爆香之後，加入豆瓣醬炒出紅油，加水、生抽和糖。

4、鍋中湯底燒開之後加入魚片，因為之前魚片用蛋清醃製的緣故，煮的時候會有浮沫，用勺子撇乾淨即可。

5、魚片煮1-2分鐘發白之後關火，裝入豆腐碗中，撒上花椒粉、辣椒粉、蔥花、香菜，澆上熱油就做好了。

魚肉不適合煮太久，一兩分鐘煮到變色就好，因為還要淋熱油不用怕沒煮熟，而且煮得太久肉的口感就不嫩了。很多人會問豆媽，這豆腐還沒處理，直接墊在碗底是生的，懷疑能不能吃。其實完全不用擔心，被這熱湯、熱油這麼一淋一澆，原本盤底的內酯豆腐就熟了，可以放心開吃。做這道豆花魚，前後用不到15分鐘，非常省事。豆媽經常做，家裡人也很喜歡吃，魚肉和豆腐都很嫩，但口感卻各有不同，魚肉的嫩香和豆腐的嫩香，都讓人慾罷不能。

喜歡這道菜，就自己試著做做吧！