這小零食簡單好做，好吃到沒道理，Q到沒話說，一盤不夠吃

這小零食簡單好做，好吃到沒道理，Q到沒話說，一盤不夠吃！牛軋糖（香港人稱作「鳥結糖」）源自於十五世紀的義大利，傳入大陸後加入奶粉做為食材，並衍生出各種不同口味，成為做法獨具一格的暢銷名產。這裡與大家分享蔓越莓杏仁口味的牛軋糖食譜，不用棉花糖製作，不會有粉粉的味道，而且超軟Q，是每當過年過節自制伴手禮的最佳選擇。

牛軋糖：蔓越莓杏仁牛軋糖食譜

材料（可做約46個）：

奶粉 75g

鹽 1g

黃油 45g

熟杏仁 200g

蔓越莓 100g

水麥芽 300g

海藻糖 50g

水 80g

蛋白粉 20g

步驟：（1）將45 g的無鹽奶油隔水加熱使其融化，加入75 g奶粉與1 g鹽拌勻。

奶油與奶粉拌好後的樣子。

（2）將100 g蔓越莓幹及市售的已烤過且無調味的200 g熟杏仁果放入100℃烤箱中加熱與保溫。

先將這兩樣食材保持溫熱狀態可避免其之後加入糖漿時造成糖漿過早硬化。

（3）300 g水麥芽加入50 g海藻糖（也可用等重的一般砂糖取代）與60 g水，放入溫度計探針，以中小火煮至105℃時，同步進行下一步驟（打蛋白）。

煮的過程可用木匙稍微攪拌幾下。

（4）20 g（義大利）蛋白霜粉加入20 g水，將電動打蛋器調到中速，打至蛋白霜可直立的乾性發泡狀態後，轉低速再打約20秒。

此即蛋白霜可直立的樣子。

（5）糖漿煮至125℃時關火，分次且緩慢地將其倒入蛋白鍋中與蛋白霜快速拌勻。

糖漿煮至125℃後會變得十分濃稠，並且會有許多大泡泡。

蛋白霜與糖漿混勻後的樣子。

（6）加入之前調製的奶粉奶油混合物繼續拌勻，再加入已加熱的杏仁果與蔓越莓幹拌勻。

加入奶粉奶油拌勻後的樣子。

加入杏仁果與蔓越莓拌勻後的模樣。

（7）鋪一張烘焙紙在一個九吋方形模（或長寬約20公分的不鏽鋼鐵盤），倒入拌勻的混合物後，馬上蓋上另一張烘焙紙，迅速以平的刮刀壓實、鋪平，從模中取出放涼。

將拌勻的混合物放入鋪了烘焙紙的方形模。

壓的時候，四個角落尤其要充分壓實。

（8）放涼後切塊，切好後切實密封，以免受潮。

切塊之前要先估量一下間距，以免切好後大小不均。

切好後的模樣。

建議先用可食用的威化紙（糯米紙）包好後以小包裝袋密封，尤其是要送人的話。

剛做好時的口感最軟。小貼士：（1）煮糖漿時，若無溫度計，可將煮過的糖漿滴幾滴在一碗冷水內，如果糖漿滴入後可迅速結晶，則表示差不多可以了。但溫度計仍是煮糖漿時很重要的判斷工具，強烈建議買一個來用。

（2）若喜歡較硬的口感，可將糖漿煮到130℃或135℃，也可用較多的海藻糖（或砂糖）取代一些水麥芽。

（3）如果只買到生杏仁果，可先用170℃烤十幾分鍾後，再以100℃保溫即可。

（4）如果要做巧克力口味，可用25 g的無糖巧克力粉取代25 g的奶粉。

（5）由於蛋白霜在此製程中不會被煮過或烤過，所以用蛋白霜粉取代生蛋白製作，可避免生蛋的禽流感危害的風險。