燒烤店必點菜之一：香辣烤魚的做法，又嫩又辣，爽歪歪！

烤魚作為燒烤店必點的菜品之一，深受人們喜愛，幾個人一起喝著啤酒，吃著烤魚，可算是一大享受。在外面吃烤魚不便宜，一週吃兩次錢包都癟了，幾十塊錢買條魚回家，多種調味品醃製入味，再放進烤箱加些配菜，自己會做了，既過嘴癮又能省下錢。

尤其是進入冬天，吃點熱乎乎的總能消除一下寒冷，魚肉中含有豐富的蛋白質，蛋白質中必需的氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人吸收和利用。加上豬肉價格一直高居不下，將目光放在價格便宜的魚肉身上也是不錯的選擇。今天咚咚做的是麻辣味的烤魚，快來看看具體怎麼做吧。

【香辣烤魚】準備食材：鯰魚一條、高湯150克、藕40克、平菇100克、青筍100克、土豆80克、洋蔥80克、香菜2根、油炸花生米20克、姜5克、大蔥50克、蒜8瓣、幹辣椒10根、花椒粒5克、辣椒麵1茶匙、郫縣豆瓣醬40克、孜然粉半茶匙、五香粉半茶匙、香葉2片、醬油2湯匙、料酒2湯匙、橄欖油3湯匙、鹽適量。

製作方法：鯰魚處理乾淨、洗淨、用廚房紙吸乾水分，用刀在兩面劃斜一字花刀，將魚分成兩半，魚背相連。在魚身上兩面淋入醬油料酒，撒花椒粒、麻椒粒、辣椒麵、孜然粉、五香粉、鹽、塗抹均勻，醃製20分鐘。藕、青筍、土豆去皮、切片；平菇撕小塊；洋蔥去皮、切絲。

香菜去根、切段；姜、蒜去皮、切片；大蔥去皮、切段，幹辣椒切圈。烤盤上墊好錫紙，將醃好的鯰魚及調味品放在錫紙上，刷一層橄欖油，錫紙包緊，放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘。砂鍋中倒入2湯匙橄欖油，六成熱時下姜、蒜、大蔥、香葉爆香。

加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加高湯煮開，下藕片、平菇、青筍片、土豆片、洋蔥絲煮至斷生，待湯汁熬煮至濃稠。烤箱中取出烤魚，炒好的配菜及湯汁澆到鯰魚身上，放回烤箱中上下火200度繼續烤20分鐘。撒油炸花生米，剩餘的橄欖油與幹辣椒圈一同加熱，燒至八成熱時淋在烤魚身上，撒香菜段調味。