廚師長教你農家炒涼粉的做法，一個簡單的竅門，涼粉出鍋特別香

說到涼粉我們都是非常的熟悉，特別是在夏天，可以說隨處可見它的身影。那麼提到涼粉，肯定很多人會認為這是夏天獨特的產物，其實涼粉不僅夏天食用，如果冬天吃它也是非常的美味。而冬天應該怎麼做呢？那肯定不是用來涼拌了，在我們店裡就有一個特色炒涼粉，可以說出鍋特別受客人歡迎，老遠都能聞到那涼粉的香味，讓人直咽口水。

那麼這時候肯定有許多人好奇了，既然炒涼粉這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實烹飪炒涼粉的步驟並不是多麼複雜，只要在烹飪的過程中注意一些細節變化，那麼後期基本上就很難失敗了。特別是在涼粉入鍋的時候，要時刻注意涼粉不要糊底，否則出鍋就失敗了。下面話不多說，今天就給大家分享炒涼粉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：紅薯涼粉

輔料：蔥蒜少許、生抽三克、食鹽兩克、雞精味精各一克炒河粉之步驟步驟一、首先準備涼粉給它切成塊狀，在切的時候要稍微均勻一些才行，這樣出鍋比較好看，同時要把刀先沾水，這樣切涼粉不會粘刀，而且切出來的側面會非常光滑

步驟二、再準備蔥和蒜給它切成末（小料切成末，後期會更好地激發出香味），接著準備一個小碗，加入少許清水（約小半勺左右）、食鹽、雞精和生抽等調料，攪拌均勻以後將蔥末和蒜末放入碗中

步驟三、然後開爐點火，鍋內燒乾水分加入少許底油（最好用平底鍋，這樣後期容易煎制），油溫燒到四成熱時，將切好的涼粉倒入鍋中進行煎炒（這一步火候不能太大，容易煎糊）

步驟四、待煎炒至兩面微微發黃的時候，倒入提前調好的料汁，用小火慢燉一分鐘，讓鍋內湯汁慢慢燒乾（這道菜的口味以清爽微香為主）

步驟五、最後用水生粉勾芡，讓湯汁變得黏稠（只有湯汁黏稠才能讓味道扒在食材上面），淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦，表面再撒上蔥花點綴一下就更完美了