家常下飯菜辣椒炒鹹魚,鮮香可口,配米飯吃,太解饞了

家常下飯菜辣椒炒鹹魚，鮮香可口，配米飯吃，太解饞了

廣東有一句婦孺皆知的俗語“鹹魚翻生

”流傳出來

也被稱作是“鹹魚翻身

”，形容一個人處於低谷時因為一個機會反敗為勝。之所以有這樣的說法，是因為

在廣東鹹魚是一種極普遍也極具特色的美食，深受當地百姓的喜愛，用它來做比喻更加生動形象。

鹹魚

顧名思義就是

用鹽醃製的魚肉

，

最早

是漁民

為了延長魚肉的儲存時間

採用以鹽附身並且日曬風乾的辦法，

在烹調的時候意外的發現了經過醃製的魚乾無論從味道上還是從口感上都和新鮮的魚肉不同

，並

自成一種特色，便流傳了下來

。

鹹魚的吃法很多樣，可以蒸食、燉煮和炒拌

，無論搭配什麼食材，都

無法掩蓋其突出的特點，

今天我給大家帶來一道

青線椒

燜燒鹹魚，鹹香可口，開胃下飯

。

【菜名】：青線椒燜燒鹹魚

【所需食材】：

自制鹹魚幹五到六條，青線椒四根、生薑一小塊、大蒜粒兩瓣、醬油少許、料酒適量、味精或雞精少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、先將自制小黃魚鹹魚幹用清水清洗一下表面的灰塵，控水備用，再把綠色的線椒（杭椒）用水沖洗乾淨備用。

2、提前準備一些溫開水，把清洗乾淨的鹹魚幹放在溫開水中浸泡片刻，稍稍復軟，然後再將鹹魚幹再次清洗，尤其注意清洗魚乾腹部位置。

3、把洗淨的小黃魚鹹魚幹控幹多餘的水分或者用廚房紙擦拭乾淨，再用切菜刀或者廚房剪，將整個的鹹魚幹剪下成三釐米到四釐米左右的方形魚乾，裝盤備用。

4、再將青線椒的根蒂部切掉，辣椒中間的辣椒筋和辣椒籽不用剔除，直接將整根的青線椒切成半釐米左右的辣椒粒備用。

5、把生薑和大蒜瓣分別去皮，然後生薑切成細薑絲，大蒜瓣切成蒜末備用，向炒鍋中倒入適量的食用油，燒熱之後下入薑絲蒜末爆炒出香味，然後倒入鹹魚片翻炒均勻。

6、再向鍋中倒入適量的料酒，開大火烹煮出鹹魚片中的腥味，然後再倒入少許醬油，翻炒至均勻上色即可。

7、向鍋中新增一碗左右的溫開水，水量以剛剛覆蓋住炒鍋內的鹹魚片為宜，先用大火煮開，再轉為中火蓋上鍋蓋燜煮片刻。

8、燜煮至鍋內的湯汁剩餘不到二分之一時，開啟鍋蓋，倒入事先切好的青線椒粒，轉為大火快速翻炒。

9、翻炒至鍋內的青線椒粒斷生，並且鍋內湯汁收至微乾的時候，再往鍋中新增一勺的味精或者雞精翻炒均勻，提增鮮味，炒好之後即可盛出裝盤食用。

【烹飪竅門】：

1、上文中介紹的青線椒燜燒鹹魚幹中，無論是自己家醃製的鹹魚幹還是外面購買的現成魚乾，本身都含有一定的鹽分，所以在烹調的時候，就不用再另外新增食鹽調味，稍稍加一些醬油，除了上色之外本身也能起到一定的鹹度調節。

2、用溫水浸泡鹹魚乾的時候一定不要泡的太久，浸泡五到八分鐘即可，後續烹飪的時候還會新增湯汁燉煮入味，這樣做出來的鹹魚幹才會軟嫩勁道；如果浸泡的時間過長，再加上後面的燉煮，會使鹹魚幹變得軟爛不堪，失去特色的口感。

3、挑選鹹魚的時候要從以下三個方面進行觀察：首先是顏色，品質好的鹹魚顏色鮮亮有光澤，而品質差一些的則暗淡甚至呈現偏黃或者偏紅色；其次看魚身，肉質緊實有一定的彈性，形態平整無缺損的就是好的鹹魚，肉質鬆散並且出現黴點或者魚身有鱗片及其他雜質殘留的就不要購買；最後聞味道，好的鹹魚鹹味適中，並且味道清晰無異味；而變質的鹹魚則會夾雜著腥臭腐敗的氣味。