粽子界的“高富帥”,最長的粽子有三層樓高,包得越長越有面子

百里異習，千里殊俗，一如各地的粽子，從來都不是一種粽葉，一個鹹甜就能攬括的。暫且不論粽子千百年來的甜餡之爭，單就裹的形狀，就有很大不同。北京粽子個頭大，為斜四角形或三角形，廣東粽子形狀有金字塔型、條形等。

而在浙西山城遂昌，流傳著包長粽的習俗。

長粽，又名“長情粽”或“分享粽”。長度有幾十釐米到十幾米不等，整個呈胳膊粗的圓柱形，與其他任何地方的粽子相比，都更顯霸道大氣。用4—26張野生高山箬葉正反拼接，一層糯米一層餡料，再以龍鬚草或棕櫚絲紮上八九節，寓意長久團圓。

在遂昌百姓們的心中，包長粽是她們365天平凡日子裡的一次大事。不由分說，粽子的相貌、餡料的豐厚、蒸煮的時長都關乎面子，以及送親朋好友是否拿得出手。

話不多說，一起看看特色長粽的做法。

【食材】

糯米、五花肉、板栗、豆沙、紅棗、鹹蛋黃、梅乾菜、菜籽油。

【做法】

1、取5斤新年糯米放入柴灰水中浸泡一夜，第二天瀝乾水分備用。

用瀝柴灰汁浸漬的高山糯米，含有豐富的植物鹼。這個柴灰汁一般選用山上的灌木硬殼喬或者黃金柴燒成的灰，過濾出的灰水用來浸泡糯米金黃誘人。隨著時間和城市的發展，傳統灰水被簡單的鹼粉代替，但卻沒有了那份天然的香味。

2、準備餡料，清洗箬葉。五花肉洗淨切片醃製；板栗煮熟後剝去板栗殼；鹹鴨蛋取出蛋黃備用；在浸泡好的糯米中倒入適量菜籽油。

精細醃製的豬腿肉，煮熟後以醬油淋汁，而後與晶瑩白嫩的糯米合抱，匯入或鹹或甜的食材，於逐漸升溫的水蒸氣中，釋放出濃郁的鹹香。一口下肚，浸潤了油脂的糯米，足以慰藉一天的辛勞。

3、包粽子。包長粽分三個步驟：一是拼接箬葉，二是放餡料，三才是包裹粽子，其中每一個步驟都講究技巧和耐心，一個包下來至少得20分鐘。

包長粽講究的是耐心、手感、力道。

長粽的最大特色就是“長”，因此在包的時候需要多張七八釐米長的高山箬葉，仔細拼接起來。先取兩張張箬葉的正面，葉子較大的一端接在一起，葉尾統一朝外，隨後再取幾張箬葉的背面拼在下面，保證箬葉與箬葉之間連線緊湊，拼好的整份箬葉正反兩面都是光滑的。

隨後在箬葉上放入一勺糯米墊底，分次加上五花肉、板栗、紅糖等各種不同口味的餡料，不同的食材錯開擺放，再用一勺糯米蓋住餡料，箬葉的中間介面處先纏一圈棕櫚葉，間隔5釐米依次往兩頭繫緊，系的時候力道要合適，如此反覆纏上十幾節，一個遂昌長粽才算製作完成。

這樣繁雜的程式，只有遂昌那些上了年紀的農婦做起來最得心應手。包裹粽子需要手口並用，並且一個長粽包下來至少要半個小時，若換了別的地方的包粽巧婦去包怕只會乾著急。

遂昌人用做飯的邏輯在做長粽，這餡料裡面既要有碳水的主食，要有葷素的搭配，也要有精緻的調味。甜餡的一般有紅棗豆沙餡和板栗鹹蛋黃餡，鹹餡的就是梅乾菜豬肉餡。

在這裡甜與鹹不再是對立面，主角糯米又更像所有食材之間的粘合劑。比如板栗和鹹蛋黃，高溫的浸潤下，綿軟的栗子中和了鹹肉的油膩，而鹹蛋黃讓這份鮮美更上一層樓，不相干的兩種食材，在這個肉粽裡相輔相成，豐富了糯米的滋味。

4、將包好的長粽平放在高壓鍋中，加入完全沒過粽子的清水，大火蒸煮2小時左右，至長粽熟透。

5、出鍋將長粽一個一個取出，待粽子稍微涼一點之後，橫切成小段直接食用或者再入鍋煎至兩面金黃享用。

熱氣騰騰的長粽，撕開箬葉還能看見糯米泛著油光，梅乾菜的鮮混合著五花肉的香，吃不到肥肉的膩，反而油脂都混合在每顆糯米里，在舌尖上跳舞。而紅棗板栗餡的，有種淳厚內斂的口感，像極了遂昌人的樸實與簡單。

遂昌有“送端午”的習俗，新女婿要挑選端午前一個吉日將備好的長粽送給岳父岳母，長粽的長短象徵著夫妻的情誼，也蘊含了對岳父岳母的祝福程度，粽子越長代表情誼越深。小孩過週歲，外婆也要包長粽，祝願孩子長命百歲，健康快樂。

將情意寄託於食物，遂昌人太溫柔了。