褲帶面揪成片,打滷淋上油潑辣子,咸陽麵館：勝利面莊

咸陽博物館附近的勝利面莊，是朋友口中咸陽biáng biáng面做得最好的三家麵館之一。但讓我們這些外地人驚訝的是，這家的biáng biáng面，並不是我們期待的長條褲帶面，而是咸陽本地人比較喜歡的“揪片”。

這種揪片是為了方便攪拌和食用，從面片本身的紋路和口感看，其實就是褲帶面給撕成了小片。biáng biáng面本身的彈滑和柔軟都在，而且入口更方便了。

就長期食用而言，揪片確實節省了長條面夾取不便和可能甩一身油點的麻煩。但對於我們這些外地遊客來說，難免就少了些形式上的快感。

好在這家面的味道確實不錯，面柔軟又彈滑，喜歡軟麵條的人應該會喜歡。而且澆滷和油潑並存的澆頭形式，確實也很特別。

澆頭方面，滷和油潑辣子能做到完美融合，而且整體鹹淡適中。是一種讓人想時不時吃一頓的家常式美味。

這家的面，我們分別點了純油潑和西紅柿雞蛋的小碗油潑面。

油潑的整體調味中規中矩，油辣子的味道沒得說，幹、辣、香；西紅柿雞蛋的滷子做成了鹹口，這樣使得油潑辣子和滷子融合在一起不會衝突。兩碗麵的配菜量不少，而且也都處理成了方便夾取的小塊。

但和西安、咸陽等地很多面館一樣，勝利面莊每份的量非常大。如果是兩個普通飯量的女性，建議倆人點一個大碗分食，同時可以配一道小菜。但我們點的兩道菜味道都比較普通，這裡就不做推薦了。

如果是飯量普通的男性，個人也不太建議點大碗，點面之前，可以先張望一下。因為我們的桌子離廚房很近，我們用餐期間，確實沒見有人點大碗麵。

但這家勝利麵館，確實很受本地人歡迎。

我們進咸陽博物館之前，路過這家麵館，大概十點多鐘，裡面就有客人。等我們逛完出來，已經下午一點多了。這家麵館門前的桌子都幾乎坐滿了，進門服務員現給我們收拾出來一桌，我們才有地方坐下。

而且讓我覺得很厲害的是，從點菜到結賬出門，這家服務員居然全程小跑。

飯店忙的時候，偶爾看見服務員小跑不稀奇。稀奇的是，這家服務員，能端著兩碗麵加一盤菜，小跑著上菜，既能在來往客人之間靈活穿梭、不磕磕絆絆，又能手臂保持平穩，讓容器裡的東西還一點都不灑出來。

從這點上看，那位朋友確實沒有誆我，想來也只有時常生意忙碌的飯館裡，服務員們才能練出如此“神技”。

陝西的很多面，吃的就是那一口油潑辣子。而油潑辣子的重點，就是本地產的那種“秦椒”了。只是很多陝西本地人，對秦椒有種誤解，那就是：秦椒只香，不辣。

作為一個很愛吃辣、遊歷過山陝地區的東北人，我可以負責地說：秦椒不是“不辣”，而是主要不刺激舌頭而已！

和很多川椒那種主要刺激舌頭和腸胃的辣不同，很多面館用的秦椒，那種香和辣都讓人感覺發幹。原因是秦椒主要刺激喉嚨，吃完之後，會讓人有種辣味從裡往外一點點揮發出來的感覺。

而且這種辣，也不是全然不刺激口舌。只是和川椒辣得不大一樣而已。

勝利面莊的油潑辣子，就是這種型別。剛入口時，覺得還行，然後越吃越辣。所以建議不能吃辣的朋友，如果去陝西吃麵一定要注意。少放即可，千萬別被秦椒油辣子香噴噴的外表誤導了——畢竟等你覺得辣的時候，可能已經吃到一半，想換都來不及了。