蒸雞蛋羹，加水是關鍵，攪拌很重要，水溫才是靈魂，這樣做才滑嫩

蒸雞蛋羹，加水是關鍵，攪拌很重要，水溫才是靈魂，這樣做才滑嫩。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。中國膳食指南提倡，每天吃一個雞蛋。雞蛋的營養豐富，富含蛋白質、維生素和人體所需的礦物質，尤其含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體十分有利。雞蛋的價格低廉，從嬰兒到老人都適合吃雞蛋，每天吃煮雞蛋難免吃膩，偶爾換一換蒸雞蛋羹，加上少許調味料，滑嫩Q彈，味道鮮美，無論是小孩和大人都喜歡吃。

不過家裡蒸雞蛋羹的時候，會發現蒸好的雞蛋羹有蜂窩眼，吃起來還特別老，口感不好。有的朋友直接用生水，那肯定是有蜂窩的；有的朋友用熱水，雞蛋的營養遭到破壞，口感肯定也不好；還有的朋友蒸出來的雞蛋羹裡面都是水，雞蛋不成羹……

我之前蒸雞蛋羹就是這種情況，有蜂窩雞蛋羹老，口感粗糙。後來我老舅到我家做客，他是一個大酒店的廚師長，看到我蒸蛋羹的水平很差，指點了我幾句話，我照著做，果然雞蛋羹平整如鏡面，口感十分滑嫩，蒸出的雞蛋羹家人搶著吃。廚師長告訴我，加水是關鍵，攪拌很重要，水溫才是靈魂，這樣做才滑嫩，下面一起看看要點吧。

一、加水是關鍵水是決定雞蛋羹質量的關鍵，這裡請記住加水一定要加【熟水】。熟水包括燒開的水和礦泉水，一定不是自來水管裡的沒經處理的生水，加生水一定會出蜂窩眼。生水燒開後，空氣排出，不僅出現蜂窩，還會影響口感，營養成分也有損失。

【蛋水比例】的多少，決定雞蛋羹的老嫩程度，一般雞蛋液和水的比例是1：1到1：1。5之間，超過1：2就可能不成形了。二、攪拌很重要在美食名著《隨園食單》中說過，蒸雞蛋羹“雞蛋去殼放碗中，將竹箸打一千回蒸之，絕嫩。”打一千下！可以見得充分攪拌的重要性。攪拌蛋液可以使空氣均勻的混入蛋液中，有的朋友用4根筷子攪打，有的朋友用攪蛋器，方法都不錯。但是記住這裡是攪拌蛋液哦，不是蛋液加水之後的攪拌。

攪拌蛋液的時候，要是同時放油、鹽，會使蛋液的膠質受到破壞，攪拌的時候空氣進不去，蒸出的雞蛋羹口感粗糙。攪拌的時候，除了充分攪拌，千萬不要加食鹽、油之類的調料。加入溫水後的蛋液，輕輕攪拌均勻即好。三、水溫是靈魂上面說了，蒸雞蛋羹要放熟水，那最好是燒開過的水。水溫是很講究的，水溫過高會把蛋液燙熟，水溫過低雞蛋羹要延長蒸制時間，蛋羹容易蒸老。

最佳的水溫是35-45℃，用手指試一下，感覺不燙手為好，跟給嬰兒衝奶的水溫是一樣的。四、加保鮮膜或者蓋盤子攪打好蛋液後，用勺子將蛋液上的沫子撇去，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔排氣，這樣可以隔絕水蒸氣落在蛋液上，蒸好的蛋液光滑平整如鏡面。

不願意用保鮮膜的，可以用一個盤子倒扣在雞蛋羹上，效果是一樣的。上述兩招都不用，還可以用一支筷子墊在蒸鍋蓋下面，讓蒸汽隨時排出，這樣蒸效果也很好。五、蒸多長時間因為雞蛋蛋白質豐富，受熱到85℃的時候蛋白質會慢慢凝固成形。蒸的時間過長，雞蛋液被變硬，蛋白質會受損失，鮮味降低。

蒸蛋羹要用中火蒸，上汽之後放入蛋液，蒸8-10分鐘最佳。六、後放調料雞蛋羹蒸好之後，用小刀劃幾道，加入少許生抽、幾滴香油，雞蛋羹滑嫩可口，十分鮮美。

下面操作一道菠菜蒸蛋羹，菠菜的營養豐富，適合孩子食用，大家看看做法。菠菜蒸蛋羹原料：雞蛋4個，菠菜1小把，生抽適量，香油適量1。嫩菠菜擇洗乾淨，剪去根部，先將根部的沙土洗淨，再洗整根菠菜。鍋內燒水，水開下入菠菜焯燙一下，以便去除草酸。出鍋之後涼水投涼，攥幹水分後上案板切成丁備用。

2。取一個稍微深點的盤子，打入4個雞蛋，用4根筷子充分攪打2分鐘。3。按照雞蛋液與水的比例1：1加入溫開水，簡單攪打使水和蛋液均勻，加入菠菜丁攪拌均勻。

4。用小勺撇去蛋液上的浮沫，蒙上耐高溫的保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔排氣，放一旁靜置。

5。蒸鍋燒水，水開後放入雞蛋羹，中小火蒸8-10分鐘即可出鍋。

6。出鍋後加點生抽、香油食用，味道更好。——琦哥說——蒸雞蛋羹有幾個容易犯錯的地方。1。忌加生水、開水，要加40℃左右的溫開水。2。蛋液要提前充分攪拌，加水之後忌強力攪拌，輕微攪拌即可。3。忌蛋液里加調料，會使蛋羹口感不好，營養受損。4。忌蒸制時間過長，應用中小火，蒸10分鐘左右，時間太長蛋白質會變硬。蒸雞蛋羹，加水是關鍵，攪拌很重要，水溫才是靈魂，這樣做才滑嫩。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。