熱乎乎的皮蛋瘦肉粥，滿口的顆粒感，爽滑軟糯又營養

皮蛋瘦肉粥不管是在大飯店還是小粥鋪，都是點單率極高的粥品，其口味獨特，清淡滋補，鹹鮮美味。皮蛋也叫做松花蛋，是用雞蛋製作而成，選擇松花蛋的時候要注意看它的表皮，完整沒有破損，並且是正常的青缸色，沒有裂紋、沒有黑斑的可以放心購買，放在手裡感覺到有些顫動，是品質較好的皮蛋。兒童和孕婦儘量少吃或不吃皮蛋，容易影響小孩的生長髮育。

在家做皮蛋瘦肉粥也不復雜，將肉提前醃製起來能確保肉質鮮嫩不腥氣，加在粥裡能入口即化，在粥中加入適量青菜，菜、粥、肉、蛋，營養很全面。平時在飯店經常吃，自己在家也能輕鬆做出一鍋粥，暖暖的一碗下肚，那味道真是太爽了！滿口的顆粒感，交織在一起，爽滑軟糯又營養！動手做起來吧！

［ 菜名 ］： 砂鍋皮蛋瘦肉粥

［ 所需食材 ］：松花蛋2個、豬肉4兩、小蔥1根、雞蛋1個、香菜1根、幹香菇6朵、大米2兩、清水適量、奶白菜2個、雞粉少許、香油幾滴、生抽適量、白砂糖3克、蠔油5ml、生澱粉5克、鹹鹽5克、水澱粉30毫升、胡椒粉2克、食用油適量、姜適量

［ 烹飪過程 ］：

1、首先準備好各種食材，將幹香菇提前一晚上泡發，豬肉儘量選擇瘦肉，切成薄片，準備兩顆新鮮的奶白菜。

2、先將豬肉片醃製起來，加一勺生抽、少許鹹鹽、適量白糖、一小勺蠔油、幾滴香油、少許生粉、兩勺雞粉。

4、使用筷子將肉和調料翻攪均勻，用手稍微按揉一會，準備保鮮膜蓋在小碗上，將碗放在冰箱中低溫冷藏。香菇泡發以後，切成小片，清洗乾淨上面的雜質，然後再放到碗裡泡一會。松花蛋切成小丁，將小蔥外皮去掉，根也去掉，切成碎末，香菜摘乾淨清洗一下，再切成小段，生薑去掉外皮，切片後再切成絲。

5、接下來將大米淘洗幾遍，在砂鍋中加入適量清水，大米也放進去，煮開後轉成小火，大約煮二十分鐘。

6、將切好的香菇絲撈出來，和薑絲一同放在鍋裡，繼續用小火煮，大約10分鐘。

7、將切成小丁的松花蛋倒在鍋裡煮大約五分鐘。

8、奶白菜清洗乾淨，切成小片，從冰箱中取出來已經醃製好的瘦肉片，倒在粥裡，奶白菜也放進去，在鍋中加適量鹹鹽和食用油。

9、將一個新鮮的雞蛋攪散後倒在粥裡，用勺子迅速攪拌。

10、看到雞蛋已經成熟後，放上蔥花和香菜段。

11、將生澱粉加水調成水澱粉，倒在粥裡再加點香油，攪拌後就可以關火。

12、稍微晾涼後盛在碗中，在碗裡再放上一些香菜和小蔥。香味撲鼻。濃稠鮮香。肉質軟嫩。軟糯誘人。

［ 烹飪技巧 ］：

1、配菜根據自己的選擇放。

2、最後加入水澱粉是增加一些粘稠度，不喜歡可以不加。