荸薺蛋皮肉卷：清香可口，肉質鮮嫩香而不膩

荸薺蛋皮肉卷

圖文 |

陽春白雪小食光

荸薺8顆豬腿肉260g雞蛋4個玉米澱粉適量鹽少許糖1勺白胡椒粉2g姜粉2g味極鮮醬油2勺蠔油1勺料酒1勺

1。 準備荸薺8個，豬後腿肉半斤（三肥七瘦），雞蛋4個。

2。 豬肉去皮切塊，放進攪肉機。

3。 攪打成比較細膩的肉糜，加去皮的荸薺打碎顆粒。

4。 開始調餡：肉餡中加鹽，糖，姜粉，白胡椒粉，料酒，蠔油，味極鮮醬油，2勺玉米澱粉，加少許清水，順時針攪拌上勁。

5。 玉米澱粉加適量的水混合，加入4個雞蛋中，攪拌均勻。

6。 平底不粘鍋中刷一丁點油，倒入蛋液，拿著鍋旋轉均勻，一面凝固後翻面，10秒後關火，依次把所有蛋液攤完（記得全程小火）。

7。 取一張蛋餅，均勻的抹上肉餡。

8。 捲起來，收口朝下，不要卷太緊，蒸的時候容易裂開。

9。 水開後上鍋蒸25分鐘。

10。 蒸好以後自然晾涼，切片裝盤。

11。 荸薺蛋皮肉卷製作完成，肉質非常鮮香細膩，帶著荸薺的甜和脆，味道好極了。

小竅門：

1、肉要打成肉糜狀，荸薺顆粒狀。

2、玉米澱粉加適量的水放入肉餡中攪拌，使肉餡香而不柴，又嫩又軟。

3、蛋皮中加玉米澱粉水增加筋度，攤餅不易爛。

4、卷肉的時候不要太緊實，肉蒸的過程中還會變膨脹。

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~~ By 陽春白雪小食光 ~~

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