紅燒魚的做法，簡單而好吃

大家好我是大廚洪哥。紅燒魚我相信在家裡吃飯的時候，肯定家家都會做吧，只是因為每家做法不同，也就導致味道不同，有的燒出來香氣撲鼻而來，有的燒的可能看到魚的顏色就沒食慾了。

我們廚師做菜講究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最後才是味，如果一道菜給人看的感覺都沒有，怎麼讓人下筷子呢？？甚至都不想讓人做下來吃飯了。所以菜好不好吃雖然重要，但是給人的看感要放在第一，我相信一道菜如果連給人食慾感都沒有，那這道菜已經只剩50分了，對這道菜希望度已經大大的打了折扣。

下邊開始紅燒魚的做法：首先準備魚一條，鯽魚，扁魚都可以。首先我們先把魚洗乾淨掏出內臟備用，在背上改幾刀，方便燒的時候入味。下邊開始備料：雞精、味精、東古一品鮮、蠔油、八角一個、醬油、生薑、蔥、蒜子。我們就用最普通的調料燒出最好吃，口感最純正的魚。1、第一步起鍋燒油，油熱之後，放入蔥、姜、蒜（幹辣椒可以隨自己能不能吃辣而覺得），炒香以後，在把魚放入鍋中煎，煎到兩面金黃即可。

2、下一步就是在把魚煎好之後，在放入醬油提香，也更容易上色，等魚燒出來之後會更好看。3、然後加入清水，如果因為鍋的原因，水可以不用過魚，直接用蓋子把鍋蓋上就行。4。大火燒開，小火燒十分鐘，感覺魚差不多熟了，就改大火燒，燒到湯汁變濃，讓湯汁都趴在魚上，這樣吃起來口感是絕佳的，而且味道不會流失，更是鮮美無比。這道紅燒魚已經燒好了，是不是很簡單，其實在飯店我們大多也都是這樣燒的，我們用的火候也不一樣，所以燒出來的口感也是不一樣。紅燒魚主要注意這幾點：第一點，就是要注意不可把幹辣椒炸糊了，這是很容易範的低階錯誤喲。第二點，魚煎好以後，切記不要先放入水，而是先放入醬油，讓魚身上裹上醬油這樣燒出來顏色才好看。第三點，最後一步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，到時候別怪我喲，所以火候很重要滴。