提拉米蘇,超詳細配方及製作步驟,自制無模具手指餅,免烤也能做

前兒逛街發現馬斯卡彭乾酪特賣，

必須果斷入手…

理所當然要嘗試這道令無數焙友魂牽夢縈的小甜點——提拉米蘇~

之前一直很嫌棄它用料的繁複，能蒐羅到的製作流程亦讓人眼花繚亂……

靜下心捋捋步驟，做上了才發現原本也沒那麼複雜。

確實是糅合了乾酪香、咖啡香、酒香、可可香、奶油香和餅乾香的美妙滋味……

如果手指餅買現成的話，這款甜點可以說是免烤的。

手指餅的做法非常簡單。

主料：雞蛋3個，綿白糖75克，低筋麵粉90克

步驟：

（首先分蛋）

1，蛋黃加綿白糖30克，手動攪打均勻。

2，蛋白分三次加入綿白糖45克，用電動打蛋器打至10分發。

3，將三分之一打發蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻。

4，再把翻拌好的混合糊倒回剩下的三分之二打發蛋白，再次翻拌均勻。

5，在翻拌好的蛋糊裡篩入低筋麵粉，翻拌均勻。餅乾糊就做好了。

6，把餅乾糊放入安裝圓形花嘴的裱花袋中。

7，在鋪有油紙的烤盤上擠出長短粗細均勻的條狀。

8，烤箱180度預熱，烤盤放中層烤制5分鐘左右待餅乾糊定型，轉120度，烤盤放上層，烤制10分鐘左右至烘乾水分，餅乾酥脆。

很像戚風蛋糕的做法，區別是這款餅乾無水無油，麵粉最後加到蛋糊裡。

手指餅準備好就可以製作提拉米蘇了。

材料：馬斯卡彭乾酪250克，動物脂淡奶油120克，吉利丁片2大片，生蛋黃2個，蜂蜜30克，綿白糖60克，朗姆酒40毫升，速溶咖啡粉（無糖無奶）1大勺，熱開水100毫升，可可粉適量。

（種類確實有點兒多，呃…）

準備工作：

1，吉利丁片用冷水浸泡約20分鐘。

2，冷水浸泡後的吉利丁片會變軟，取出瀝乾水份。

3，把軟化的吉利丁片放入碗中，坐到80度以上熱水裡熔成液態。

4，馬斯卡彭乾酪從冰箱冷藏室取出回溫。

5，用100毫升熱開水沖泡速溶咖啡粉，另加入30克綿白糖，做成咖啡糖漿。

待糖漿晾涼，加入40毫升朗姆酒。咖啡甜酒就做好了。

開始做乾酪糊。

1，生蛋黃2只加入30克綿白糖，攪勻，把容器坐到60-70度熱水中攪拌3分鐘左右。

2，淡奶油用電動打蛋器攪打至6分發。

3，馬斯卡彭乾酪放入容器，用電動打蛋器打半分鐘。

4，將前面攪打好的蛋黃糊、淡奶油以及吉利丁溶液分別加入乾酪容器，邊加邊攪打均勻。

乾酪糊就做好了。

開始組裝提拉米蘇。

1，6寸活底蛋糕模一個，將手指餅在之前調好的咖啡甜酒裡蘸勻，鋪到模具底部。

2，鋪好後倒入適量乾酪糊，使其填滿縫隙並蓋住手指餅，抹平。

3，在乾酪糊上再鋪一層蘸酒手指餅，再倒入乾酪糊抹平。

4，大約放置3層餅乾，3層乾酪糊，最後抹平表面。

將模具放入冰箱冷藏4小時以上，取出，用電吹風沿模具四周吹一圈，

1，脫模後的提拉米蘇。

2，在上面篩上一層可可粉。

3，用剩下的手指餅圍邊。注意，圍邊用的手指餅不用蘸咖啡甜酒。

4，再裝飾一下即可。

現在幾乎每家蛋糕店都會供應這款點心，通常會做成杯裝甜品的樣子以方便出售，

用杯子裝的提拉米蘇可以不加吉利丁片定型。

吃的時候用勺子挖就好啦~

當然，偶還是更喜歡它這樣子~O（∩_∩）O~

送給自己，不厭其煩——最浪漫的提拉米蘇~

小貼士：

1，Mascarpone Cheese（中文譯為馬斯卡彭乾酪或馬斯卡伯尼乾酪等）是提拉米蘇的必備材料，保質期較短，可冷藏密閉儲存20天左右。

2，手指餅吸水性較強，蘸取咖啡酒的速度要快。

3，有條件可以選購現成的咖啡甜酒，我是用比較常見的檸檬味朗姆酒勾兌的。

4，冰箱冷藏儲存，儘快食用風味最佳。