農村可以上席的一道菜，簡單的做法，不尋常的鄉情味，好吃

文/阿宏在家鄉菜系裡面，最為便宜的就屬白菜和豆腐。美如白玉的白菜自古就進入了名門望族，《紅樓夢》中賈府就有火肉白菜湯的菜品，用的是嫩白菜加上火腿片、鮮蘑等精選食材，再用雞湯煨之，書中曰：其味鮮美無比。在家鄉最為樸素的則是白菜燉豆腐，幾乎家家都會做，北京人說小蔥拌豆腐是一清二白，其實白菜燉豆腐也擔得起這個雅號。

吃白菜燉豆腐可以配碗米飯，也可以是面，也可以是花捲，在北方這道菜多數時間是和花捲在一起搭配，這樣吃才覺得夠味。曾經的菜館這道菜是明星菜，要是哪家館子沒有白菜燉豆腐，那一定是個外行，加上西紅柿炒雞蛋，糖拌西紅柿，則是當年飯館“鐵三盤”，可見其家喻戶曉的程度。

記得我家門口不遠有個家常菜館，那是我們村第一個飯館，小時候總是看著來往的客人最愛點白菜燉豆腐，就在有一天突發奇想的問：“媽，他們吃的白菜燉豆腐多少錢一盤？”這話在現在看來覺得調皮，其實在當時會讓人覺得心酸。白菜是可以在自家地裡砍一朵回來，可豆腐雖便宜但在當時來講還是很金貴的菜餚，我記得那時間是可以用塑膠鞋底換豆腐的，5雙鞋底就能換一斤，我花了一年的時間等著全家人鞋子破了才吃一頓豆腐。說實在的現在小區裡隨便翻個垃圾桶都能找到丟掉的豆腐塊，我不知道是豆腐不好吃了，還是現在流行吃一口丟掉，但覺得實在有點浪費。

就在現在，我的家鄉白菜燉豆腐還是可以上席的，一種田園裡種過的菜的清香，很是接地氣。上席的菜做法上是下了功夫的，一般的廚子還是燒不出應有的味道，特別是兩種寡淡的素菜，那是要廚子使出畢生所學才能做的與眾不同，這也是酒席上的菜吃起來味道特別的原因。如您所願，今天給大家帶來我個人所理解的白菜燉豆腐，喜歡的朋友可以帶走，我跟大廚學的，香著呢。

農村可以上席的一道菜，簡單的做法，不尋常的鄉情味，好吃！白菜燉豆腐食材：白菜1顆，老豆腐1塊，大蒜4個，小米辣2～3個，香菜1小把，大蔥半根，生薑4片，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，白糖少許，香油，雞精。白菜直接切小方塊，不需要菜葉和菜幫子分離，切好後直接清洗乾淨瀝乾水分便可。豆腐切稍微厚一點的大塊，裝盤子中備用；蒜切片，蔥斜切片，小米辣切小塊，香菜切小碎段便可。

起鍋燒油，4成油溫先下入蒜片、蔥、薑片和小米辣炒香後下白菜大火炒勻。然後調味下生抽、蠔油、鹽和少量白糖，然後炒倒。白糖要少，主要是提鮮用的，鹽也要少量，後續可以補調。

炒倒後下入豆腐，不用攪拌，直接加入清水剛好沒過白菜即可。

然後加蓋中小火燉3～5分鐘便可，開蓋後調入白胡椒粉和適量的雞精，嘗一下口味可以根據味補鹽。

最後的一步叫“畫龍點睛”，關火後出鍋，然後立刻淋上少許香油，撒上香菜碎提香便可大功告成。

這菜雖為白菜價，卻是古代名門望族的桌上佳餚，簡單一頓，美味。就這菜，再來碗米飯，有湯有菜有飯，左一口又一口，吃起來好不過癮，簡直是不可思議的幸福！最後，不要忘記點贊、分享本文給身邊的朋友：生活不能輸在細節上，咱們下期再見。鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。