做西紅柿炒雞蛋,加鹽還是加白糖?大廚教你正確做法,香濃好吃

天氣越來越熱，這個時候也有越來越多的應季瓜果蔬菜開始上市，在夏天這個季節裡，我們可以品嚐到很多新鮮脆嫩、水分充足的瓜果蔬菜。西紅柿是夏季的時令蔬菜，自然成熟的西紅柿口感軟糯爆汁、沙甜可口，而且這個季節的西紅柿也是一年之中最便宜的時候。

最近去市場買菜，經常會買一些新鮮的西紅柿，平時無論是生吃、涼拌還是炒食都非常美味，生吃、涼拌開胃解膩，炒食又特別下飯。西紅柿炒雞蛋這道菜可以說是西紅柿最經典的做法了，濃郁的西紅柿湯汁包裹著軟嫩香滑的雞蛋，拌著米飯來吃，簡直就是絕配。

在我們平時的生活中，很多朋友都會喜歡吃西紅柿炒雞蛋這道菜，但自己做的味道遠沒有飯店做的好吃，這是為什麼呢？其實，很多人在做這道菜的時候，有一個步驟出錯了，導致西紅柿不出汁，成菜吃起來也就不夠香。

下面為大家分享西紅柿炒雞蛋這道菜的具體做法，不加一滴水也能做到湯汁濃郁、嫩滑可口。

——-【西紅柿炒雞蛋】——-

準備食材：西紅柿兩顆、雞蛋四顆、小蔥一根、鹽適量、白糖適量、生抽少許、食用油適量、米醋少許。

做法步驟：

1、把雞蛋四顆打入碗中，加入少許鹽、少許清水和少許米醋，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。炒雞蛋之前，在蛋液中加入少許清水和米醋，可以使雞蛋的口感更加嫩滑。

2、把西紅柿用清水洗淨，切成蒂部，然後切成滾刀小塊放在盤中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻備用。很多朋友炒這道菜的時候都喜歡後放鹽，其實並不正確，西紅柿切成小塊以後直接加入食用鹽殺水，可以使西紅柿在下鍋後快速出湯汁，節省炒菜時間。

3、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入雞蛋液，用勺子推動，把雞蛋液炒至凝固後撥散，盛出備用。

4、鍋裡再加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入西紅柿塊，開大火翻炒30秒左右，西紅柿的湯汁會馬上滲出來。

5、加入一茶勺白糖中和西紅柿的酸味，最後把提前炒熟的雞蛋下鍋翻炒幾下，讓雞蛋吸足西紅柿的湯汁後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、最好選擇自然成熟、口感軟糯、水分充足的西紅柿。

2、在蛋液中加入少許清水和米醋，可以使炒出的雞蛋更加嫩滑。

3、西紅柿切成塊以後，直接加入適量鹽拌勻，可以使西紅柿快速出水。

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