冬季就要多吃這道菜，味道又麻又辣，掌握好烹飪技巧，連肉都超酥

今天和大家分享的這道水煮牛肉，它算是麻辣味菜譜裡的代表作了。由於水煮牛肉這道美食比較注重麻和辣的原因，第一次吃的朋友或許會吃不習慣，認為太辣了，但不用懷疑，無論你來自於四海八方的哪個地方，多吃上幾頓的這道菜後，你會發現自己已經情不自禁的愛上了它，從原本的不吃辣或者偶爾吃一點辣變得只想吃辣，今天呢就給大家推薦這一道美味的水煮牛肉，冬季就要多吃這道菜，味道又麻又辣，掌握好烹飪技巧，連肉都超酥

水煮牛肉這道菜餚可是川菜的典型代表之一，這樣的做法基本上其他的地方是很稀少，像愛吃牛羊肉的北方是水煮肉片，所採用的是豬肉來進行製作，味道是很美味。而繼承了麻辣特色的水煮牛肉味道可想而知，想想就已經流下了口水。那麼對於這道如此美味的菜我們自然要有很鄭重的態度去製作才行，在選材上我們就得用心，只要是愛吃或者愛做小夥伴都應該知道，關於牛肉在選材上我們就非常的挑，畢竟牛肉每一個部位都是有著極大的不同嚼感，那麼這道菜我們從無筋、無皮、無脂、無油四個方面來挑選，最佳的肉我們可以選擇牛後腿這一部位上的肉，雖然無筋但是相當的有嚼勁，而且吃起來是相當的滿口不膩歪，那麼正宗的川式水煮牛肉我們該如何製作？牛肉選材是關鍵，配菜不講究

首先我們需要準備好以下的這些材料：牛肉、小蔬菜、火鍋底料、五香粉、雞粉、辣椒粉以及玉米油。小蔬菜的種類我們自行選擇，還可以加入像豆腐、土豆這些配菜，加入其中一起吃都是相當的美味。

材料準備完畢即可開始製作，首先我們將牛肉給清洗乾淨，然後切成薄片，裝入碗中然後往其中放上一定量的幹澱粉、雞精和少許的鹽，帶上手套將其抓勻放置一旁備用。將姜切成片，蒜拍成蒜末，然後切蔬菜，蔬菜我們可以切講究的是多段但要厚片，像假如我們要吃的萵筍、小白菜、金針菇那麼就將其全部一起處理好之後放入水中先煮好，煮好之後將其撈出然後把其中的水分給瀝乾便可直接放入裝有牛肉的碗中，隨便放置都行。

起鍋熱油，熱好油之後我們先將薑片放入其中，然後放入花椒粒隨便的翻炒兩下，加入豆瓣醬繼續翻炒兩下，待到爆香之後我們加水，放入一定量的雞精調味，水煮開便可放入牛肉，觀察牛肉全部被煮變色我們便可關火，主要的製作步驟就已經完成了，整鍋的倒入到大碗之中，在上面鋪上一層辣椒麵，辣椒麵上面鋪上一層蒜末，把我們的鍋洗乾淨重新熱鍋燒油，油選用菜籽油然後燒開之後我們將其潑在水煮肉片的上面，又再鋪上一層花椒麵，正宗的川式麻辣水煮牛肉便製作完成。

牛肉之中含有非常豐富的蛋白質，而且搭配上各種素菜，可謂是蛋白質和維生素的雙補，這樣的麻辣口味，無疑是非常的適合驅除冬季的寒冷，取暖很有效果，而且還有更加重要的一點是牛肉為低脂食材，即使是搭配的其他配菜也沒有很高的油脂熱量，畢竟我們是經過精心的選材，所以對於不想長胖想吃肉和正在減肥的朋友，是相當適合的一道美味菜餚，如果不會做的話是比較推薦學習的。

製作的過程之中我們需要注意以下這些細節問題，第一點就是在攪拌牛肉的時候若是牛肉拌了許久我們無法拌勻、那麼是不要加水進行攪拌，因為牛肉的本身已經含帶著水分，所以加上幾滴的生抽或者橄欖油是我們最好的選擇；第二點就是放肉片時我們要一片一片的快速放入其中，不能夠整碗的倒進去，這樣的話很有可能會導致我們的牛肉不能夠完全煮熟；配菜是根據自己的喜好而定的，常用的配菜有萵筍尖、蒜苗、豆芽等，無論是哪種我們將其處理完畢之後放入鍋中煮就好了；第三點是要注意鹽的量不要太多，豆瓣醬本身就是很鹹的調味醬，所以若是沒有很重的口味我們是不需要往其中加鹽的；還有最後的一點就是千萬不能省略任何的一個步驟，任何一個步驟的環節缺失呈現給我們的最終水煮牛肉的味道是完全的不同。