不一樣的酸湯肥牛，這個味誰都愛，一大碗吃得連一滴湯都沒剩！

涮火鍋時總會點上一份肥牛卷，但是很多人都不理解肥牛的真正含義，就像我第一次吃肥牛，都不敢下筷，光聽肥牛這個名字就感覺脂肪超高，和肥肉相似。其實肥牛並不是育肥的牛，更不是肥牛肉，它是經過排酸處理後切成薄片的牛肉。這種肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，然後做成“肥牛坯”，就像我們常吃的肥牛卷。肥牛口感細嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮，一年四季都可食用。而且營養豐富，常吃可以強身健體，增強抵抗力，還能強化心血管和心臟的功能。肥牛除了涮火鍋，做一道酸湯肥牛也是極其美味的。酸湯肥牛是一道川菜，在很多川菜館都賣得非常火，它酸辣鮮香，非常開胃。今天我做了一款改版的酸湯肥牛，適合家庭食用，尤其是家裡有小朋友的一定會喜歡。味道是酸中帶點微甜，所以湯汁拌飯也極美，喜歡的一定要試試。

【酸湯肥牛】

【材料】肥牛卷/西紅柿/金針菇/平菇/香蔥/薑末/蒜末【調料】鹽/白糖/胡椒粉/白醋

【具體制作步驟】1，西紅柿去皮，切成小塊。金針菇去掉根部，掰散、洗淨。袖珍菇也同樣用清水套是乾淨備用。

2，熱鍋涼油，倒入薑末和蒜末，小火炒出香味。

3，倒入切好的西紅柿，煸炒出西紅柿的湯汁。

4，鍋內加入適量的清水，大火燒開。

5，鍋內水燒開後，加入金針菇和袖珍菇，大火燒開後，調中火煮兩分鐘，把食材煮至斷生。

6，放入肥牛卷，保持鍋內的水為沸騰狀態。

7，待鍋內肥牛卷變色，加入適量鹽、少許白糖、適量白醋和少許胡椒粉調味。

8，味道調好就可以出鍋了，盛入碗內，撒些蔥花，就可以美美地開吃了。