酒樓暢銷菜30

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脆竹肥腸

此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香滷水鍋滷至入味後，取出來切成丁，再入鍋與滷過的肥腸塊一起炒成菜。

具體的做法是：

1。鍋裡放油，先下薑末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香。

2。再倒入滷肥腸塊繼續炒，其間加入青椒節和滷竹筍丁。

3。另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。

燕麥沙拉蝦

1。在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水後卷裹成蝦球，然後進行冰鎮待用。

2。把冰鎮後的蝦球控幹水分，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個蝦球。

3。把裹勻沙拉醬的蝦球逐個裹勻燕麥片，然後裝盤點綴即可。

雞血肥腸

原料

：鮮雞血300克 滷肥腸200克 泡椒碎20克 豆瓣醬15克 薑末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗節、鹽、白糖、味精、鮮湯、溼澱粉、色拉油各適量

製法

：

1。鮮雞血劃成塊，入熱水鍋裡先汆熟，撈出。滷肥腸切成節。

2。鍋放油燒熱，先下泡椒碎、豆瓣醬、薑末、蒜末、花椒和芹菜碎炒香，再摻入適量鮮湯，燒開後用鹽、白糖、味精調味，下雞血塊和肥腸節燒入味，勾薄芡後撒蒜苗節，起鍋裝碗即成。

酸椒燜豬肚

原料

：熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

製法

：

1。把熟豬肚切成條，入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。

2。鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。