這道無辣經典川菜，連明朝皇帝都超愛

青筍肚條，傳說這道菜來自明朝熹宗皇帝朱由校。這位皇帝一直體弱多病，腸胃不健。有太醫根據“吃什麼補什麼”的醫道諫言：可多進食一些豬肚。熹宗皇帝便長期叫御膳房用豬肚做膳食。

御廚為了不讓熹宗皇帝吃膩，絞盡腦汁，變著花樣創新，可熹宗皇帝還是吃不了幾次就膩了。

熹宗皇帝憑著自己的想像說：“反正豬肚不能燥，不能油膩，要有一定的嚼勁，還要香……”御廚沒法，只能根據他這一長串的要求，試著做了一份竹筍炒豬肚，熹宗皇帝覺得還是不鮮。

御廚又改做了青筍肚條，熹宗皇帝一看到這道青白相間、色彩鮮明的菜就來了興趣，聞到氣味更是極具誘惑，嘗過後，連稱不錯。

青筍脆中帶甜，豬肚綿柔細滑，既有嚼勁也易吞嚥，香味從咀嚼中逐漸滲出。當場給予御廚重賞。特別叫御廚介紹了這道青筍肚條的做法。

御廚說，這道青筍肚條最重要的是清洗豬肚，因為豬肚內壁並不光滑，如果洗不乾淨就會有異味。所以先將豬肚外面洗淨，如果有網油，要撕掉。

然後翻過來抹上一層面粉，適度搓揉，讓麵粉將豬肚內的髒物吸掉，用清水洗淨，接著將豬肚放在盆裡，倒進適量的醋，反覆揉搓，搓透後用清水洗淨，再放入盆裡倒入白酒反覆揉搓。

徹底洗淨後，放入鍋內煮，水開後煮十多分鐘，撈起。豬肚不燙手時將豬肚切成7釐米左右長、1。5釐米左右寬的條，將油鍋燒開，倒入豬肚爆炒，炒至肚條無表面水分並開始捲曲加水燒，因為豬肚經煮，要稍多加點水。

燒到八九成熟時，加入切成與豬肚同長寬的萵筍條，加大蒜、蔥段、鹽等調料燒至豬肚全熟。加上少量溼澱粉翻幾下起鍋即成。

因為當時熹宗皇帝要清淡，所以花椒、辣椒之類調料一概沒放。如今我們如果自己做，可根據自己的口味調配調料和佐料。