大爺教你做國宴經典名菜——寶石蝦球,鮮香味美,老少皆宜!
時光匆匆,一晃五十年已經過去了,留下的不止是歲月的痕跡,還有傳承的技藝和精神。
今天,大爺就給大家分享一道國宴經典名菜——寶石蝦球,各色配料猶如珊瑚、翡翠、琥珀、瑪瑙、水晶之類,因此得名寶石蝦球!簡單易上手!
食材:蝦肉500g、豬肥膘肉100g、豌豆粒50g、冬菇25g、胡蘿蔔100g、香芹、馬蹄、蔥、姜、白胡椒粉、味精、蛋清、澱粉、料酒。
步驟:
一、準備食材
1、將蝦肉洗淨,用刀片去紅皮,去除蝦線,鋪開剁成餡備用;
2、將豬肥膘去皮,之後開水入鍋煮熟,晾後切成小顆粒備用;
3、將冬菇、胡蘿蔔、香芹、馬蹄切成小顆粒備用。
二、製作餡料
1、將蔥切段,薑切片,加料酒製成蔥姜酒水,之後倒入蝦餡和豬肥膘粒中,加入白胡椒粉、鹽、味精、蛋清、澱粉,充分攪拌,打餡多的時候要摔餡兒,重量越來越重,讓餡上勁兒;
2、將胡蘿蔔粒、香芹粒、冬菇粒、馬蹄粒倒入餡中,攪拌上勁;
三、下鍋油炸
鍋中下油,油溫五成熱,將餡兒擠成蝦球后下鍋,用小火沁炸,蝦球浮起即熟,撈出控油,裝入盤中就可以食用了。
小飯骨們在家制作,可以注意以下幾點:
1、製作餡料時候要摔餡,讓餡上勁兒;
2、五成油溫沁炸,肉質更加鮮嫩。
以上就是寶石蝦球的做法啦,蝦嫩味鮮,顏色鮮豔,直呼好吃!小飯骨們,你們學會了嗎,快去試試吧!
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