自制豆腐,乾淨零新增,比豆漿多2步,記住2個比例!
豆腐是一種常見的食材,口感鮮嫩,營養豐富,一直受到人們的喜愛。然而豆腐的保質期短,冬天也只有2天,夏天半天就發黏發酸了。一些黑心商販將放了幾天的豆腐重新處理後售賣,如果買到這樣的豆腐,很可能吃壞肚子。
所以買豆腐時,最好是上午去買,都是比較新鮮的,如果喜歡吃豆腐,不如自己做吧。
其實,自己做豆腐並不難,學會了技巧,一次就能成功,隨吃隨做,乾淨又新鮮。今天我和大家分享一下做豆腐的技巧,是和村裡豆腐坊的李大叔學的,可老可嫩,簡單又好吃。
自制豆腐
準備一斤幹黃豆、一小袋石膏粉或葡萄糖酸內酯。
【做法】
1、一斤黃豆挑出壞豆,用清水沖洗乾淨,放入大碗中,倒入清水浸泡12小時,把豆子泡漲,撈出瀝乾水分。
2、把泡漲的黃豆倒進破壁機,加入適量清水,豆子和水的比例是1:6,啟動機器打成細膩的豆漿。
3、用濾網過濾掉豆渣,倒入煮鍋裡,開小火加熱,邊煮邊攪拌,撈出表面的泡沫,繼續小火煮5分鐘。豆漿一定要徹底煮熟,不然會殘留有害物質。
4、石膏粉倒入碗中,石膏和黃豆的比例是1:50,一斤黃豆要加10克石膏粉即可。加入清水攪拌均勻。
5、將石膏水倒進豆漿裡,用勺子輕輕攪拌,當豆漿變成豆花時關火。將豆花倒在紗布上瀝乾水分,放入模具裡,把紗布紮緊,壓上重物,比如石頭、磚塊等,壓1個小時即可,豆腐就做好了,和外面賣的一樣。
自己做豆腐也很簡單吧,就是比做豆漿多2步,一是加凝固劑,二是壓制。
自制的豆腐乾淨又衛生,沒有新增劑,更加放心。壓重物是為了把豆花裡的水壓出來,所以老豆腐要壓的時間長一些,嫩豆腐壓半小時就定型了。
【做豆腐的技巧】
第一、做豆腐的豆子要提前泡,最好泡夠12個小時,讓黃豆充分吸收水分,這樣豆漿才更加細膩,豆腐才嫩滑。
第二、豆漿打好後,要濾掉豆渣,豆腐才光滑細膩,結構緊實。煮豆漿時,也要撇掉表面的浮沫,這樣豆腐就沒有氣孔,更細膩。
第三、掌握好比例,黃豆和水的比例是1:6,黃豆和石膏的比例是50:1,這樣口感是最好的。
很多人覺得豆腐那麼便宜,一斤才2塊多,直接買多省事,自己做太麻煩了。現在知道了吧,只需1個小時就能做好豆腐,乾淨衛生,零新增還省錢。如果你也喜歡吃豆腐,不如自己動手做一做吧,口感不比賣的差。
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