魷魚的家常做法，鮮辣開胃，製作簡單，學會這個方法，秒變大廚

魷魚怎麼做好吃呢？今天鵬廚給大家分享一道：辣炒魷魚的製作方法，因為在我們這邊買不到新鮮的魷魚，都是發好的這種魷魚，有條件的同學做的時候可以選擇新鮮的魷魚。

按照鵬廚的這個方法，做出來的魷魚鮮辣脆嫩又開胃下飯，喜歡的朋友有時間可以嘗試一下這個方法。【辣炒魷魚所用的原料】鹼發魷魚2個（大家購買的時候建議買鮮魷魚）、大蒜、蔥姜、青紅辣椒片、幹辣椒

【辣炒魷魚的製作方法】1、首先把原料改刀，幹辣椒切成段，大蒜用刀拍破備用，魷魚把尾部片掉，然後把魷魚從中間切開，用刀在頭部切一個刀口，再翻過來把魷魚皮撕掉，魷魚尾也要去皮，然後片成片。

2、下面開始把魷魚切花刀，刀傾斜45度斜刀把魷魚切刀口，刀紋深到魷魚底部，千萬不要切破，然後再把魷魚對角還是同樣的刀法把魷魚切花刀，這次刀紋剛好和上一刀呈十字交叉，下刀的時候要注意刀的力度，不要把魷魚底部切破了，把切好花刀的魷魚再切成片，並放進清水內浸泡，魷魚須就好切多了，斜刀切一下把皮去掉，然後直接切成條就可以。

3、下面開始上火製作，鍋內加清水加熱，因為魷魚不好入味，水開後加入鹽調底味，鹽的量要多一點，不過請放心是不會鹹的，這一步主要是讓魷魚入底味，然後再加入料酒，水開後把魷魚撈出來（水開即可撈出，魷魚煮太久會影響口感）用冷水衝去上面的浮沫。

4、下面開始炒魷魚，鍋燒熱加入油滑鍋，在家做爆炒的菜鵬廚建議把鍋燒的熱一點，這樣有利於炒出鍋氣，鍋內再加一點底油，下入幹辣椒稍微炒一下，然後下入蔥姜，大蒜，把辣椒炒出糊香味道之後下入一勺辣妹子醬，辣妹子醬是一個調料，沒有的可以不放，也可以加豆瓣醬。

5、炒出紅油後下入青紅辣椒炒嫩熟，然後再下入魷魚，先不要翻鍋，下面接著調味，加入蠔油，再加入白糖，味精，一品鮮醬油，料酒快速的翻炒均勻，然後加入生粉水勾芡，這樣味汁都會粘在魷魚上面，翻炒均勻之後關火即可。

這道菜的製作比較家常，可以把幹辣椒換成泡椒，味道也非常好吃，製作的要點主要是，汆水入底味，魷魚不易久煮，鍋提前燒熱，大火爆炒。