用了一輩子的萬能糖醋汁，黃金比例“54321”，學會一次成功

用了一輩子的萬能糖醋汁，黃金比例“54321”，學會一次成功

說起糖醋口味的菜，有很多的人也都是非常的喜歡，像糖醋里脊，糖醋魚，糖醋排骨等等一些菜餚都是餐桌上常見的，雖然糖醋類的菜大家都很愛吃，但是做起來可不簡單，其中也是有很多的小細節也是要注意的，尤其是在做料汁的時候，如果沒有掌握好方法的話，那麼也是會影響最後做出來的菜餚味道。

今天跟大家分享的就是做糖醋汁的方法，我認識的一位老廚師，他在飯店也是幹了40多年，雖然已經退休了，也是很大歲數了，但依然記得很多菜餚的小技巧，老師傅說他在做糖醋口味的菜時，會用一個萬能料汁，不管做哪類糖醋菜，都是可以用的，做出來的味道也是非常的好吃，而老師傅也是把作料汁的順序弄了個順口溜。

5勺清水，4勺番茄醬，三勺白糖，兩勺醋，一勺澱粉，簡稱“54321”，老師傅說如果把料汁調好了，那在做糖醋菜的時候就成功了一大半，其實，不管是做糖醋里脊還是糖醋魚，糖醋排骨，在做料汁的時候並不是想放什麼就放什麼，成品要具備酸甜適中，不油不膩，口感豐富，而糖醋類的菜最關鍵的就是料汁，所以大家一定，要把這個萬能料汁給學會了。

接下來跟大家分享糖醋里脊的做法，首先準備雞胸肉，雞蛋，澱粉，料酒，鹽，清水醋，蕃茄醬，白糖，我們首先把準備好的雞胸肉清洗乾淨之後，去掉外邊的那層油脂切成條，然後放入乾淨的盆裡打入一個雞蛋，放入少許的黑胡椒粉鹽，抓勻之後醃製15分鐘，在醃製雞肉的時候來做糖醋汁，按照上面提到的口訣“54321”將料汁調好。

雞胸肉醃製好之後加入適量的澱粉攪拌均勻，然後鍋中放入足夠量的油，油燒至5成熱之後放入雞肉炸至微黃撈出控油，等到油溫燒至8成熱，再將雞肉復炸30秒，炸好撈出控油，鍋中留少許的油，然後倒入糖醋汁，不斷的翻炒至泡泡之後放入雞胸肉翻炒均勻，讓雞肉均勻的沾上糖醋汁，臨出鍋前撒上適量的芝麻翻炒均勻就可以了，用這種方法做好的糖醋里脊外酥裡嫩，酸甜可口，大人孩子都非常的喜歡吃。