外酥內軟的泰式香蕉飛餅，元氣滿滿的早餐煎餅，餅皮放涼不會變硬

香蕉煎餅是一款在泰國街頭非常常見的小吃，脆脆的餅皮裡夾著既軟又甜的香蕉，那種清脆香甜的口感，讓許多第一次吃到它的人都久久不能遺忘。今天，晨光就教大家如果在家中自己做這款好吃的泰國小吃。

雖然這款泰式煎餅的麵餅準備時間比較久，至少需要6個小時以上的時間，但好在真正開始煎制的時間非常短，所以它除了作為午後的下午茶點心食用之外，也非常適合用來當作小朋友的早餐食用。

晨光比較習慣直接食用，那味道與口感就已經非常棒了，如果你是一位喜甜的朋友，還可以再淋上巧克力醬或是煉乳一起享用，這樣吃起來味道上的層次更加豐富。而且由於使用了半湯麵法制作餅皮，就算是餅皮涼掉也不會變硬，可以提前做好來吃。

食材清單

中筋麵粉 × 300克

食鹽 × 5克

白糖 × 10克

熱水 × 120克

常溫清水 × 60克

無鹽黃油 × 10克

香蕉 × 適量

無鹽黃油 × 適量

白糖 × 適量

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

在300克中筋麵粉中加入5克食鹽和10克白糖，將三者混合均勻備用。

-= Step 02 =–

邊攪拌麵粉，邊慢慢倒入120克熱水，並將麵粉攪拌成棉絮狀。

-= Step 03 =–

再加入60克常溫清水，稍加攪拌後，用手將其揉成無干粉並有些粘手的麵糰。

-= Step 04 =–

將麵糰加蓋醒面30分鐘，讓麵粉充分進行水合作用，30分鐘後的麵糰將變得不再那麼粘手。

-= Step 05 =–

將10克軟化後的無鹽黃油加入麵糰中，揉麵至黃油被完全吸收，且麵糰表面呈光滑狀。

-= Step 06 =–

將揉好的麵糰平均分成6等份，並將每個小麵糰整形成圓形的小麵糰。

-= Step 07 =–

用手在每個小麵糰上抹一層無鹽黃油，以防止麵糰表面變幹。

-= Step 08 =–

用保鮮膜將小麵糰完全包裹好，放置一旁至少鬆弛6個小時。

-= Step 09 =–

在手上抹一些黃油，用手將鬆弛後的小麵糰慢慢擀成一張大概12寸左右的圓形薄片。

-= Step 10 =–

在薄片上用手塗抹一層黃油後，將切成薄片的香蕉鋪在薄片的中間位置，再撒上少許的白糖。

-= Step 11 =–

將薄片的四邊向內摺疊起來，把中間的香蕉包裹住。

-= Step 12 =–

平底鍋中放少許的黃油，中小火熱鍋後，將包著香蕉的薄片放入平底鍋中，蓋上鍋蓋用中小火煎1分鐘左右。

-= Step 13 =–

將煎餅翻面後，蓋上鍋蓋再煎1分鐘左右，開啟鍋蓋煎至兩面金黃就可以出鍋了。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

以冷熱水交替和麵，是一種叫做“半燙麵法”的和麵方式，用這種方法和出來的麵糰，經過油煎後，餅皮不容易像其它餅皮那樣變硬、脫水，可以持續保持一個不錯的口感，非常適用在其它需要經過油煎的麵食上。

-= Tips and Point 02 =–

晨光算是一位烘焙愛好者，所以家中常備黃油，如果你手頭沒有黃油，可以換成豬油或其它型別的酥油都可以，實在不行也可以用植物油來代替，但需要注意的是，植物油和出來的麵糰，非常容易導致麵糰表面脫水乾化，特別是要經過6個小時的鬆弛，所以還是建議你搞點動物油脂來做這款煎餅吧。

-= Tips and Point 03 =–

在麵粉中剛剛加入水後，揉至無干粉狀態後，大部分的麵糰都會變得粘手、不宜操作，就算是加入食鹽也會這個樣子，這是非常正常的現象，千萬不要一個勁地往麵糰中使勁加乾粉。

讓麵粉與水休息一會，充分進行水合作用，可以有效地讓麵糰不再粘手，之後再加入黃油的“加持”，就可以揉出光滑、不粘的麵糰了。如果在一些食譜中的水分用量比較大，可以在揉麵中間多次停下來鬆弛麵糰，會讓你的揉麵之旅變得輕鬆許多。

-= Tips and Point 04 =–

鬆弛6個小時之後的麵糰會變得非常柔軟、宜操作，這時你不需要藉助擀麵杖，只需要用雙手就可以將麵糰擀成薄薄的餅皮了，這也是泰式、印式飛餅的一大特色。你可以將此餅皮的製作方法稍加改進，用來製作屬於你自己的印度飛餅，也是非常不錯的哦。

-= Tips and Point 05 =–

在煎餅的時候，加蓋鍋蓋是非常必要的一步操作，它可以讓麵餅由於受熱所釋放出來的水氣重新反噬回煎餅中，同時還能鍋中的溫度持續升高，並帶動煎餅內部的溫度保持高溫狀態，這樣可以讓裡面的香蕉更好地軟化，以達到外酥內軟的口感。

晨光碎碎念

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