燉肉出的白沫要撇去嗎？7成人不知道，難怪燉出來的肉營養價值低

燉肉出的白沫要撇去嗎？7成人不知道，難怪燉出來的肉營養價值低！

前段時間跟老公去一個同事家裡做客，本來是因為工作的原因，可是沒有想到同事的老婆居然是一位大廚，我們兩個也算是第1次見面，沒有想到聊起烹飪卻是相談甚歡，當時我們去的時候她正好在燉排骨湯，但我感覺她的做法有些不太一樣，看了一會兒之後，還是不理解，所以就問了原因。

因為她在燉肉的時候，把肉清洗乾淨之後，先放在開水中焯水，只是把水燒開，之後就把火關掉，然後把豬肉放進去，大概兩分鐘左右之後，她用漏勺撇去上面的白沫，然後又準備了一鍋清水，同時放了一些大料，又把豬肉放進去，這個過程中，我們一直在廚房裡面聊天。

因為我平常也特別喜歡在家裡燉肉給家人吃，但我感覺她的做法有些不同，所以就留心觀察了一下，等水開了之後，她再次用漏勺把上面的浮沫撇了出來，這個過程反覆了很長一段時間，本以為她一直要做到最後，直到把肉燉熟了為止，可是沒有想到，過了5~6分鐘後，她就停下了這個動作。

接下來燉肉的時候，也出現了一些白沫，可她並沒有像之前一樣，把它們弄出來，我本來以為她覺得這種白沫影響美觀，可是看她後來的做法，我才發現，並不是這個樣子的。我也是有些納悶，她既然是一個廚師，那麼這樣做肯定也是有道理的，我問過了原因之後才知道，之前我燉的肉，真是白燉了。

她說在燉肉的時候，出現的白沫是有區別的，並不是所有的白沫都要撇出去。可是有7成人都不知道究竟有什麼區別，如果不明白的話，就會導致燉出來的肉營養價值低，而且吃起來也不是很放心。區別就在於，白沫出現的時間，焯水時出現的白沫，一定是要撇去的，而且在燉肉的前期，出現的白沫也要撇去，因為這樣，才可以徹底把豬肉中的髒東西清除。

但是在燉肉的後期，出現的白沫就是精華了，大多都是豬肉中的營養物質被散發了出來，在高溫的影響下，形成了白沫，所以萬萬是不能撇去的。可是有7成人不知道燉肉過程中出現的白沫究竟有何區別，所以導致燉出來的肉營養價值低，你懂了嗎？之前做對了沒呢？圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除。謝謝