我炒絲瓜時，不用醋泡，不要鹽醃，用上這1招，絲瓜炒的又香又嫩

在夏天，絲瓜是很多人都吃蔬菜，特別是天氣熱的時候，炒上2盤絲瓜吃，有很好的解熱效果。而在生活中，很多人炒絲瓜時，都會遇到一個問題，就是絲瓜容易出水，而且一炒還會發黑，最後炒出來的絲瓜，看著非常沒有一點食慾。在生活中，我也看到過，很多人都會將絲瓜炒發黑。炒好的絲瓜，最後其他菜都吃完後，就絲瓜還在，我看著是很心疼呢。

而我對於炒絲瓜，有自己的一招，不用醋泡，不要鹽醃，只要用到了這一招，炒出來的來絲瓜又香又嫩，還能完全保留住絲瓜的水分。絲瓜出鍋後，看著就有食慾，每次炒絲瓜時，小孩看著這湯汁，都能多吃小半碗飯呢。我也將此方法教給很多徒弟用過，都說此方法很實用，今天就把此方法教給大家，希望大家也能以後炒出不發黑的絲瓜。

食材配料：絲瓜500克、雞蛋液100克、蒜末薑末各8克、香蔥4克，食鹽、胡椒粉、蠔油適量。製作方法：1。先將絲瓜削皮，然後切成滾刀塊備用。絲瓜切好後需要立即下鍋，不可以長時間放到空氣中，否則絲瓜會被氧化變黑。

2。鍋中給適量的油，油溫7成熱，將絲瓜放入鍋中，炸15秒即可起鍋，絲瓜不要炸的時間過長，否則絲瓜吃著會很老。

3。另起油鍋，油溫7成熱，放入雞蛋液，將雞蛋炸成兩面金黃，然後放入炸好的絲瓜、蒜末、薑末，大火爆炒10秒。

4。最後放入適量的食鹽、胡椒粉，炒勻後即可起鍋食用。絲瓜不要炒的太久，否則絲瓜會大量出水！

小貼士：1。炒絲瓜時，我們將絲瓜快速的在油中稍微炸一下，可以防止絲瓜變黑。因為高油溫能將絲瓜表面炸出一層薄膜，這層膜隔絕了空氣，能防止絲瓜被用空氣氧化而變黑。因為絲瓜被鎖住了，絲瓜也不會失水了。2。打好的雞蛋液中，加2ml的料酒，這樣就能更好的去除雞蛋的腥羶味了。3。炒絲瓜時，全程都需要大火爆炒，如果火候太小，很容易導致絲瓜出水多，這點很重要。

炒絲瓜，不用醋泡，不要鹽醃，用上這1招，保證絲瓜不出水不發黑，只要將絲瓜在油中稍微炸一下，絲瓜就不會變黑，而且這樣炒出來的絲瓜吃著更鮮嫩。