炒包菜，用“松”得好？用“硬”的好？差別挺大的！

挑選包菜時仔細觀察，有的包菜很鬆，有的包菜很硬，那麼我們炒包菜，用“松”的好？用“硬”的好？它們之間的差別挺大的，快來看看有什麼不一樣，今後別再弄錯！

下面我來給大家分享一下這方面的知識，選對了包菜，對提高菜品質量有幫助。

1、鬆散的包菜炒著吃更好，容易炒脆，而硬的包菜，也就是緊實的包菜容易炒成軟塌塌的口感，相對來說脆得更好吃些，大多數人都喜歡這樣的口感。緊實的包菜它的水分比較多，炒的時候很容易出水，導致口感差點，而且鬆散的包菜無論手撕還是切絲都更容易很多，處理好後十分鬆散，下鍋後能夠均勻入味，但緊實的包菜恰恰相反。

2、鬆散的包菜更適合炒，緊實的包菜不適合炒，如果買了這樣的，可以用它做餡料還是很不錯的，做成餡餅、包子、餃子都很好，也並不是一無是處，各有各的好，只是想吃炒包菜，今後別選錯了，儘量選擇比較松的包菜。

購買時，只需要用手按壓一下就知道什麼樣是松的，什麼樣是硬的，這種比較硬的包菜，說明內部非常緊實。以前自己沒有經驗，還以為越緊實的越好，現在終於知道了，你也別再弄錯。

學會挑選包菜了，那麼下面再給大家分享一下炒包菜的小技巧。

一、包菜撕大塊比切絲更好吃，大塊的包菜炒出來更脆，切絲後容易炒軟，那麼想吃炒包菜，就把包菜對半切開，然後再用手撕大塊即可，如果是切絲的話，建議涼拌口感更好。

二、包菜入鍋之前，記得要先將水分控淨，確保入鍋時沒有大量水分，這樣才能用旺火炒包菜，炒出脆嫩感。

三、炒包菜不需要焯水，直接下鍋炒即可，大火爆炒縮短炒制時間，不然焯水的話沒有拿捏好焯水時間，容易煮過了，包菜就不脆了。

四、要想炒包菜味道香，必要的調味料不能少，蒜末、白糖、生抽這三樣缺一不可，其它的調味料可根據自己的口味新增，例如醋、幹辣椒、雞精。

炒包菜這麼做：

把包菜表面的幾片葉子去掉不要，這幾片比較髒，也比較老。然後把包菜切成兩半，再把根部去掉，用手將包菜撕成大塊。

放在盆中，加食鹽、水浸泡五分鐘，時間到後，輕抓幾下包菜，撈出再放流動水下衝洗一遍。

包菜放菜籃裡控水，抖動幾下將水分完全控掉。切蒜末、幹辣椒段。

炒鍋燒熱，放入食用油，五成熱後倒入蒜末爆香，再放入幹辣椒，然後倒入包菜翻炒，持續大火，翻炒到包菜打蔫。

這時倒入生抽翻炒，翻炒均勻後，再加食鹽、白糖翻炒，這樣包菜就炒好了。