牛腩超好吃的做法，軟爛入味，香味撲鼻，一頓2斤不夠吃，真下飯

牛腩很多人都不會分辨，說白了就是牛肚子上的肉，也就是和五花肉一樣的位置，這樣說大家可能更加容易理解一點，牛腩是有肉有筋還有油花的，黃牛肉的油花煮熟是黃色的，水牛肉的油花煮熟是白色的，當然市面上還有很多黑心商人為了賺錢，用馬肉當成牛肉賣的，馬肉吃著味道有點酸味，和牛肉不的香味完全不一樣，但是並不代表馬肉不能吃，有一些地方就非常喜歡吃馬肉，比如說黑河的馬肉乾，桂林的馬肉粉都是比較出名的，我個人是不太喜歡吃馬肉的，那個味道實在是受不了，每個地方的飲食喜歡都是不一樣的，主要還是看地區飲食文化，我們今天要學習的這道菜是《乾鍋牛腩》。

做法：1、首先把牛腩改刀切成手指頭大小的條狀，冷水下鍋慢慢加熱，把裡面血沫煮出來

2、煮牛腩的時候一般要等水燒開之後，再煮5分鐘左右才能完全煮透，主要還是根據食材的多少來確定時間（煮好之後再用冷水沖洗乾淨）

3、淨鍋上火加菜油，放入香葉、八角、桂皮、生薑，白扣一起煸炒出香味，再放入洗乾淨的牛腩一起煸炒出香味，放入少許二鍋頭增加香味

4、炒香再放入幹辣椒，火鍋底料炒一下，火鍋底料一般我都是用兩種，一種是三五，一種是周君記

5、最後在鍋中加入純淨水用大火燒開，調味放入食用鹽，蠔油，

6、放入高壓鍋中用大火壓14分鐘即可

7、準備一點土豆切成厚片，放在鍋中煮至7成熟，大家還可以放蘿蔔和其他的食材，這個沒有什麼要求的

8、土豆放在鍋中的地下墊底，牛腩直接放到上面就可以了，做法非常的簡單，可以在上面放一些香菜或者是大蒜葉

小提示：牛腩切刀的時候頂絲切，這樣口感更好，先煮，在爆炒，最後燉，一步都不能少，有人會問為啥自家做的牛腩咬不動，這個是因為你燉的方法不對，比如說用鍋直接煮的，就肯定沒有砂鍋煨燉的好吃，很多人還排斥高壓鍋，其實這個在我們廚師行業裡是最常用的，不但快熟而且食材的味道還不會跑出去，不過最近的牛腩是有點貴啊！