老北京炸醬麵，飄香整條街的一道面

用料

手擀麵條：

中筋麵粉 300克

鹽 1小勺

溫水 半碗

炸肉醬：

五花肉（肥瘦3：7） 250g

蔥伴侶豆瓣醬 1勺

蔥伴侶甜麵醬 2勺

黃豆醬 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1勺

輔料：

黃瓜 1根

胡蘿蔔 1根

小蔥 適量

姜 適量

做法步驟

1、首先把一塊五花肉洗淨，切去豬皮，用刀先切條，再剁成肉沫（不要剁成肉糜，有顆粒感就好）。

2、黃瓜和胡蘿蔔洗淨，先切薄片，再切成細絲，裝盤備用。

3、4-5根小蔥洗淨切粒，3片生薑切末。

4、調炸醬汁： 碗裡放入1勺豆瓣醬、2勺甜麵醬、有黃豆醬來1勺，2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和半碗清水，用勺子攪和均勻。

5、鍋裡倒入適量食用油（比平時炒菜要多），再倒入蔥薑末，翻炒爆香。

6、倒入肉沫，快速翻炒，把肉沫均勻炒散，炒至肉末表面焦黃，乾乾的，把油脂都煸出來最香。

7、倒入炸醬汁，翻炒均勻，轉大火炸至醬汁濃稠，即可倒出碗裡備用。

8、做手擀麵： 面板上倒入300克中筋麵粉，中間挖出一個口，放入1小勺鹽增加筋度，然後在中間倒入適量溫水，一邊倒水，一邊把四周的麵粉往水揉合，再揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘後，就可以很輕鬆的揉出光滑且勁道的麵糰。 把麵糰壓平，用擀麵杖擀成約0。3cm薄片，表面撒上一些麵粉防粘，把面片摺疊，再切成細條，用適量麵粉把麵條完全抖散，手擀麵就做好了。

9、鍋裡倒入半鍋清水，開火煮開，放入麵條，煮3分鐘即可撈出碗裡。

10、麵條上打上2-3勺炸肉醬，再放上黃瓜、胡蘿蔔絲就可以了。

11、一碗飄香四溢的老北京炸醬麵就完成了！

12、色澤油亮，醬香濃郁，看著就讓人流口水！

13、拌一拌，麵條裹上這炸醬，肉香和醬香在口腔裡散發，鹹香四溢，回味無窮。

14、麵條非常勁道，黃瓜和胡蘿蔔清爽解膩，真的太香了！

15、乾飯了，呷飽飽！ 真的很好吃，一定要去試試！