鮮肉酥皮月餅

用料

高筋麵粉（水油皮） 125g

低筋麵粉（水油皮） 100g

豬油（水油皮） 80g

糖粉（水油皮） 45g

水（水油皮） 90g

低筋麵粉（油酥） 180g

豬油（油酥） 90g

肉餡 300g

生抽 2勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

玉米油 1勺

蔥末、薑末、鹽 適量

蛋液、黑芝麻（裝飾） 適量

做法步驟

1、1、調餡：將餡料部分所有食材混合均勻，冷藏備用。

2、2、做油酥：準備一個乾淨的料理盆或碗，將油酥中的低粉與豬油攪拌均勻至無干粉狀態；用切割刮板將油酥分成20等份揉圓用保鮮膜包裹住放入冰箱冷藏備用。

3、3、水油皮：將製作水油皮的所有材料放入廚師機中慢速攪拌均勻至無干粉狀態；廚師機調至中高速將油皮打至可以拉出手套膜的狀態，將麵糰拿出放於一個容器中或者桌面上表面覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

4、4、油皮鬆弛完成後用切割刮板分割成20份，用手揉圓，蓋上保鮮膜備用。

5、5、取一份水油皮在掌心按扁，將油酥放在油皮上，將水油皮包裹住油酥。

6、6、用擀麵杖將麵糰擀成牛舌狀，將麵糰捲起來（封口處卷在中心），依次做好剩下的麵糰，用保鮮膜包裹住繼續鬆弛10分鐘。

7、7、10分鐘後再一次用擀麵杖將麵糰從中間擀長，捲起，依次做好剩下的麵糰，鬆弛10分鐘左右。（小貼士：記得時刻用保鮮膜包裹住以防風乾。）

8、8、取一個麵糰從中間壓下，兩端收入中心後用擀麵杖擀薄。

9、9、將麵糰擀到適當大小，包入提前準備好的餡料球，用虎口處慢慢將收口處捏緊，兩隻手配合著收口。

10、10、收口朝下放入烤盤，稍稍按扁，表面用牙籤插幾個小孔。用170度烤制25分鐘左右即可。

11、11、用170度烤制25分鐘左右即可。