經典菜餚28道真情推薦，好吃又實惠，讓你頓頓有新菜，天天享美味

蔥燒換柱河鰻

初加工：1、宰殺制淨的海鰻魚400克，切成長6釐米的段，加入鹽3克、料酒15克略微醃製，拍幹澱粉50克，入燒至六成熱的色拉油中炸至色澤金黃，撈出控油。

2、取出中間的魚骨頭，插入混合好的蔬菜絲（可以是筍絲、紅椒絲、芹菜段、圓蔥絲、青椒絲等）。

熟處理：

將初加工的鰻魚塊放入盤中，撒入炸好的香蔥段50克，淋入自制紅燒鰻魚汁100克，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出後將鰻魚塊裝盤，原汁淋入溼澱粉5克勾芡，出鍋澆在鰻魚塊上。

自制紅燒鰻魚汁：

當歸5克、黨參25克、枸杞3克、米酒20克倒入湯碗內，倒入上湯500克，入蒸箱大火蒸1小時，過濾留汁，倒入鍋內，下入醬油15克、叉燒醬12克、白胡椒粉3克、白糖5克，小火煮至濃稠，離火即可。

青豆炒臘肉

食材：青豆、臘肉、大蒜，乾紅椒

做法：

1、將臘肉煮熟，切成片；

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝乾水；

3、鍋裡放油，將臘肉煸香後撈出，鍋內留底油下入幹椒，煸香後，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之後即可出鍋。

白菜粉絲湯

做法：1、先將粉絲用清水浸泡備用；

2、大白菜清洗乾淨後，將大塊的切成長條中段；

3、將撒尿丸、墨魚丸切成小塊備用；

4、將蔥切末備用；

5、用湯鍋將水燒開後，倒入大白菜、粉絲、撒尿丸、墨魚丸，大火燒開後轉中火加入適量鹽，煮6分鐘左右即可出鍋裝盤；

6、裝入湯盤後，撒上蔥末，加入15ml榛子油，攪拌均勻即可食用。

乾煸肘子

食材：豬前肘、青紅美人椒、蔥薑蒜、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯

做法：

1、將豬肘治淨後，先放開水鍋裡汆水，待換入冷水鍋裡小火煨3小時後，撈出來待用；

2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用；

3、鍋裡留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋；

4、在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋裡的湯汁收幹，往鍋裡淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻，起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。

鹹魚臘味飯

配料大米100克 鹹魚25克 臘腸1根 蘆筍150克 白砂糖5克 料酒10ml 食用油 15 ml 醬油15 ml

做法1。 鹹魚用溫水泡浸10——20分鐘，以去除部分的鹹味。

2。 取出切成小粒狀。

3。 臘腸洗乾淨，切成小粒。

4。 加入調料中的所有材料，拌勻備用。

5。 蘆筍去掉外皮，洗乾淨，切小粒。

6。 大米洗乾淨，放進電飯煲中，加入適量清水。煮至微滾，開始冒小泡時，加入步驟5醃製好的鹹魚和臘腸。蓋上煲蓋，煮至8成熟時，加入切好的蘆筍粒，煮至飯熟即可。

春筍海帶燉老鴨

食材老鴨，春筍，火腿、蔥，姜，精鹽、紹酒等各適量

做法1、將老鴨宰好、放淨，放入沸水鍋焯去血汙，洗淨。

2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽調好味即可。

白蒿豆渣餅

食材白蒿、豆渣、麵粉、油、蔥末、食鹽

做法1、將白蒿去根、洗淨、切碎；

2、放入麵粉、豆渣、蔥末、鹽用水調成麵糊；

3、坐鍋，加油，然後再倒入麵糊；

4、待兩面煎熟就可以出鍋了。

香乾馬蘭頭

食材馬蘭頭200g、香乾1片、胡蘿蔔1段、香菇2個、芝麻油、鹽、糖適量

做法1、香乾、胡蘿蔔、香菇切成丁。

2、鍋中水燒開後焯熟撈出。

3、瀝乾水分，放在碗裡備用。

4、馬蘭頭摘去老根，洗淨。

5、鍋中燒開水，放入洗淨的馬蘭頭，焯水後撈出。

6、擠幹水分後剁碎。放入之前香乾的碗裡。依個人口味加入適量鹽、糖和麻油，拌勻後即可食用。

紅棗疙瘩湯

材料：鮮棗8個、麵粉200克、紅糖適量。

做法：

1、紅棗浸泡10分鐘洗淨，掰開去掉棗核，加適量水大火煮開後轉小火煮12分鐘。

2、取適量麵粉放入大盆中，加入自來水，注意控制水流，邊加邊快速攪拌，成偏乾的雪花狀即可。

3、將麵疙瘩撥入紅棗湯鍋中，邊撥邊攪拌，煮開約2分鐘即可。

蔥油杏鮑菇

食材：杏鮑菇、生薑、蔥末、小米椒、生抽、蠔油、食用油

做法：

1、杏鮑菇洗淨切片；

2、鍋中加水，水開後倒入切好的杏鮑菇煮至變軟撈出備用；

3、蔥、姜、小米椒切碎，倒入碗中；

4、鍋內熱油，將油淋在醬料上；

5、把杏鮑菇擺成一圈，淋上醬汁即可。

紅燒魚塊

食材：魚、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時；

2、醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻；

3、鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用；

4、另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，炒出香味，倒入魚塊，翻炒均勻；

5、把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁，倒入炒鍋內的魚塊裡面，中小火燒至收汁；

6、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

蘆筍炒肉

食材： 蘆筍、裡脊肉、水澱粉、鹽、老抽、料酒

做法：

1、裡脊肉切片，加入少許水澱粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘；

2、洗淨蘆筍，切掉老根，斜切成段；

3、熱油，翻炒肉片，後放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋。

水煮魚

材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：1。豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

2。將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

3。在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4。另取一干淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法：1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將豬耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片

5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可

胡蘿蔔玉米雞湯

食材雞肉 適量、胡蘿蔔 適量、玉米 適量、紅棗 適量、生薑 適量、鹽 適量、花椒 適量

做法1、胡蘿蔔，玉米，雞肉，紅棗備用。2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發；胡蘿蔔去皮，切成小塊；玉米切成小段；雞肉切成小塊，焯水後備用。3、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等。4、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿蔔和玉米；轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。

木耳雞蛋白菜素丸子

材料：100g麵粉，30g黑木耳，100g白菜、1個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蔬之鮮

做法

1 黑木耳和白菜洗乾淨，切成小丁。

2 加入適量鹽，蔬之鮮，一個雞蛋，適量的麵粉，攪拌成軟軟的麵糰。

3 手沾乾麵粉，將麵糰揉成多個小球形。

4 放入油鍋中炸

5 約需5-10分鐘，至表面焦黃。

6 出鍋，享用。

酸汁菌黃絲

製作：1、將松茸菌絲放入開水鍋中過水，然後撈出來放入模具中，定好形後取出擺盤中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、雞精1克、花椒油10毫升、花椒麵10 克和蒜米15克一起倒入碗裡對成味碟，擺入盤中，稍作點綴後即可上桌。

煎燒蛋豆腐

做法：1、把雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，洗淨豆腐蔥；

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘；

3、撈起豆腐放著，備用；

4、洗淨鍋，倒入油。再倒入攪拌好的雞蛋煎3分鐘；

5、把豆腐放在碟子上，再把蔥撒上；

6、倒上生抽、鹽，即可食用。

水煮肉片

做法：1、豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。

2、芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段。

3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。

4、坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水。

5、開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內。

6、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

7、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

胡蘿蔔炒蛋

食材：胡蘿蔔0。5顆、香蔥2根、雞蛋2個、鹽1/2小匙

做法

1、將胡蘿蔔削皮，切成細絲，香蔥切成段備用。雞蛋打入碗內，用筷子攪打成蛋液，加入鹽1/4小匙，繼續攪拌至鹽溶化。

2、炒鍋燒熱，加入油1大匙燒至8成熱，倒入打散的蛋液，用筷子劃散，直至雞蛋定型成小塊狀，盛出備用。

3、炒鍋燒熱，放入胡蘿蔔絲及鹽，用小火翻炒至胡蘿蔔絲變軟。最後加入炒好的雞蛋碎及香蔥段，用小火炒至香蔥段變軟即可出鍋了。

剁椒菜花粉絲煲

做法：1、將五花肉洗淨，切成片。粉絲放入開水中燙軟，撈出，放入冷水中過涼。

2、菜花掰小朵，洗淨。炒鍋中倒入適量植物油燒熱，倒入五花肉片煸炒。

3、加入1顆大料炒出香味，炒至五花肉出油。放入蔥薑末炒香。倒入剁椒炒勻。加入料酒、醬油翻炒均勻。將菜花倒入鍋中炒勻。加入適量清水，約2/3小碗。加入鹽。

4、再加入白糖炒勻，蓋上鍋蓋用小火燜至菜花軟爛。待菜花軟爛後，倒入粉絲炒勻。加入雞精調味。

5、起鍋前加入適量蒜片和香蔥末提香即可出鍋。

西芹炒白乾

做法：1、西芹切斜刀，青椒切絲；

2、白乾切條；

3、炒鍋放少許油煸炒白乾，微微焦黃即可；

4、放入西芹和青椒，大火翻炒至斷生；

5、加適量鹽、鹽翻炒均勻關火。

酸辣回鍋三文魚

原料：挪威三文魚200克，青紅椒各半個，乾紅辣椒5根，幹蔥1頭，大蒜4瓣 ，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根 調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖哩粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）

1）三文魚斜道切成3釐米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖哩粉，料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；

2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；

3）將幹蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；

4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，幹蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；

5）調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。

土豆排骨湯

食材：500g排骨、250g土豆、20g西紅柿、適量鹽

做法：

1、土豆洗淨去皮，切滾刀塊；西紅柿洗淨切塊。

2、排骨洗淨，冷水下鍋，焯水3分鐘，撈出過涼，控幹水分。

3、將焯水後的排骨放入高壓鍋中，壓20分鐘。

4、放入土豆、西紅柿，再燉10分鐘。

5、燉好後，放入鹽，再蓋上蓋子，過5、6分鐘就可以裝盤了。

家常小炒肉

食材：銀耳1朵、幹木耳半把、幹黃花菜半把、五花肉100g、蔥1段、姜1小塊、醬油1勺、醋1勺、油1勺、鹽1勺

做法

1、把幹銀耳、幹木耳、幹黃花用清水泡發，有根蒂的去掉根蒂，銀耳撕成小朵，洗淨瀝水備用

2、五花肉切薄片；蔥切片、姜切絲備用

3、熱鍋熱油，放入五花肉煸炒出油

4、放入蔥和姜炒香

5、調入醬油和醋，記得要放醋哦！大火炒勻炒香

6、放入泡發的菜繼續大火翻炒兩分鐘左右

7、調入鹽，炒勻即可關火

乾鍋香辣啤酒雞

材料：嫩雞半隻；啤酒150ml；八角1顆；小茴香2g；青、紅辣椒各2個；姜1小塊；大蒜5瓣；

生抽15ml；鹽；雞精少許；

做法：

1、嫩雞洗淨切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、薑片醃片刻；青紅辣椒斜切成段，薑切片，大蒜拍破；

2、鍋中倒入少許油，放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。

3、加入剩餘的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘；

4、最後放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。

香菇油麵筋

食材：幹香菇，油麵筋，青椒，甜麵醬，生抽，糖，蝦粉

做法

1、幹香菇洗淨，提前用溫水浸泡好。青椒切成小塊備用。油麵筋用刀切開備用。泡好的香菇擠幹水並切成小塊。

2、熱鍋熱油放入香菇炒香。放入油麵筋，加入香菇水，蓋上蓋子燒開，用鏟子把油麵筋壓扁。

3、放入甜麵醬、生抽和糖翻炒均勻，小火燜三分鐘。放入青椒塊和少許蝦粉翻炒均勻出鍋。

長豆角燒茄子

主料：細紫茄子四條，豆角十根

配料：薑末、蒜末、剁椒各一湯匙

調料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量

做法：

1、豆角不要切，用手掰成段，稍微長一點。用鹽醃漬（入味），茄子切條，也用鹽醃漬十分鐘，淘洗乾淨，擠掉水分。

2、薑末蒜末，剁椒，攪拌均勻。

3、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。

4、鍋裡一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，（我的就變色了，所以就不好看）。

5、少許油下蒜末薑末剁椒，放一湯匙生抽，一湯匙蠔油，一湯勺高湯，小火燜一會，大火收汁即可。