臘肉原來不僅味道好吃,營養也很豐富,搭配芹菜炒很下飯

“洛陽城裡見秋風，欲作家數意萬重”，秋風帶起的總是思想的情結，故鄉的風景和麵貌總是在隨著時間而改變，唯一不變的就是屬於自己家鄉獨特的味道，這是種既有人情又有歷史的味道，每個城市都有屬於它們的“美食名片”今天我們就一起來聊聊—臘肉。

臘肉也叫風乾肉，出現的年代極為久遠無法具體是那個年月，最早有史料記載的出處在周朝，而歷史上喜歡吃臘肉的皇族名人也比比皆是。據說至聖先師孔子就是特別喜歡吃臘肉的人，當時還有學生專門用臘肉作為學費或者禮物以謝師恩；慈禧太后出行途徑西安的時也曾有當地官員進貢的臘肉，品嚐之後大加讚賞。

下面給大家推薦的這道農家臘肉青蒜炒芹苗，臘肉鹹香勁道，青菜鮮嫩爽口，不用多餘的調味，就能炒出一份清淡好吃的家常下飯菜。

【菜名】：農家臘肉青蒜炒芹苗

【所需食材】：

臘肉（風乾肉）一小塊，青蒜小半把、嫩芹菜小半把、食鹽適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、選購鮮嫩的小芹菜或者香芹適量，切掉菜根部分，擇取不能食用的少量葉片之後用清水沖洗乾淨，青蒜切掉根部沖洗乾淨，連同小芹菜一起放在瀝水籃中控水備用。

2、用刀把嫩芹菜連莖帶葉一起切成段，長度約為二到三釐米為佳，切好芹菜之後，再把青蒜切成和嫩芹菜段長短差不多的青蒜段備用。

3、風乾臘肉一小塊，先用水把表面的灰塵沖洗乾淨，再用廚房紙把多餘的水分擦除乾淨，用刀切成約半釐米厚的，比較小的肉塊備用。

4、在不粘底的炒鍋中倒入微量的食用油，先開大火加熱底油之後，再倒入風乾臘肉塊，轉為小火慢慢煸炒。

5、小火慢慢煸炒鍋內的臘肉塊，直到臘肉中的肥肉部分由白色變成透明，並且肉內的油脂被充分炒出即可。

6、把火力調製中高檔，先倒入青蒜段進行翻炒，炒出青蒜的香氣之後，再倒入嫩芹菜的菜莖段進行翻炒。

7、翻炒至鍋內的青蒜段和芹菜莖段斷生的時候，再倒入嫩芹菜葉部分的菜段，進行翻炒，翻炒時間不用太久，待鍋內的青菜全部變軟即可。臨出鍋之前，再向鍋中撒入適量的食鹽翻炒，調節味道，炒拌均勻之後，即可關閉火源，盛出裝盤食用。

【烹飪竅門】：

1、製作風乾臘肉的時候都會在肉的表面塗抹上適量的食鹽用來儲存和醃漬，個人習慣不同，醃漬的鹹度也不一樣，尤其是買來的現成臘肉鹹度可能會更重一些，在製作菜餚的時候，要注意食鹽的投放量，根據實際臘肉的鹹度進行後續的調味。

2、風乾臘肉中本身含有比較多的油脂，所以在炒菜的時候鍋底不用放入太多的食用油，少量或者微量均可，小火慢慢煸炒使臘肉融化，油脂析出，這樣的的底油也帶有鹹香的味道，炒出的菜也更加香。

3、鮮嫩的芹菜或者香芹，葉片的部分是可以食用的，炒制的時候最好把芹菜莖和芹菜葉分開放入鍋中，這樣成品菜餚中的芹菜段中的莖炒制時間比葉片要長一些，兩者的口感和成熟程度也是最佳。