正宗“麻婆豆腐”怎麼做呢？川菜大廚告訴你小技巧，出鍋麻辣爽口

看到一塊豆腐，我們腦海中想起的第一道菜是什麼呢？作為廚師的我，見過最多用豆腐烹飪出來的菜餚，就是“麻婆豆腐”，這也是我看到豆腐，第一想出來的美食。為什麼會想到它呢？因為它太出名，作為川菜開路先鋒的它，做出來那是麻辣可口，老遠都能聞到那豆瓣醬香味，從實惠角度講，可以說是物美價廉，許多人都吃過，但是會做正宗的麻婆豆腐的人，那是少之又少。

下面話不多說，今天就給大家分享麻婆豆腐的做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：豆腐一塊、牛肉少許

輔料：雞精味精各兩克、蒜泥少許、花椒油三克、花椒粒七八個、醬油三兩滴、豆瓣醬五克、東古一品鮮三克——【麻婆豆腐之步驟】——1、首先準備豆腐一塊清洗乾淨，改成大小均勻的塊狀（稍微均勻一些，不要太大，這樣後期烹飪時更容易入味），切好之後放入水中侵泡

2、然後鍋內加入清水，冷水放入豆腐（冷水放入可以讓豆腐出鍋更緊，更有味），水開三十秒後倒出（焯水時間要長一些，這樣能很好的去除豆腥味）

3、接著鍋內放入底油，下入生薑蔥、蒜泥、牛肉末不斷的煸炒出香味（生薑蔥切得不要太大，小一些更容易把味道炒出來），再放入豆瓣醬煸炒

4、炒出豆瓣醬中紅油色（一定要炒出豆瓣醬中紅油色，這樣出鍋的豆腐才有顏色，引人食慾，否則隨意煸炒幾下，那放入豆瓣醬就毫無意義了）

5、最後一步就簡單了，加入一勺清水開始調口，放入雞精味精、東古一品鮮等（這道菜不需要再放鹽了，調料中已經含有鹽分了），下入豆腐用小火慢燉十五秒，再用水生粉勾芡（湯汁要稠一些，這樣扒在豆腐上才有味道），即可出鍋裝盤啦