河南人愛吃的芝麻葉面條，美味的秘訣其實特別簡單

“芝麻葉”是我們當地（地標河南南陽）的特產，芝麻葉面條也是當地非常有名的美食，無論是大酒店、農家小館子還是自家廚房，都有它的影子。芝麻葉本是艱苦歲月人們想法子填飽肚子從田間找來的“野菜”，如今卻因其獨特的香氣和味道而被人們喜歡。經得起時間考驗的食物肯定是人們最喜歡的食物。

“芝麻葉”顧名思義就是芝麻的葉子，每年陰曆七八月間，田裡的芝麻都“殺頂”了，意思是芝麻已經結果且不再長高了，人們把芝麻葉子摘下來，放進大鍋中煮熟，在放在石板上反覆揉搓，之後再攤開曬乾，這就是幹品芝麻葉。吃的時候泡軟淘洗乾淨，或者炒或者拌或者煮湯都非常好吃。搭配雜糧麵條做芝麻葉面條是最傳統也最有代替的吃法，今天咱們就說說芝麻葉面條好吃的技巧。這種方法同樣可以用於酸菜面和其它乾菜面，所以你沒有芝麻葉也沒有關係，做酸菜面也很好吃。

芝麻葉面條材料：溼麵條（用綠豆麵條更好）、芝麻葉、大蔥、姜、豬肥肉、幹辣椒、乾花椒、鹽、生抽、骨湯等。做法步驟：（步驟圖片在上，文字描述在下）

麵條可以從麵條鋪買，也可以自己在家用麵條機做，這個不是今天的重點，主要是怎麼把芝麻葉弄得香香的，把麵條煮得香香的。咱們往下看吧。準備好各種材料。

芝麻葉的淘洗比較費時間，每次可以多處理一些，洗乾淨後分成小份，用保鮮袋裝起來放進冰箱中冷凍儲存，吃的時候拿出來化凍。如果急吃，拿出來放進微波爐開中火一分鐘，也可以化凍。

大蔥切成段，豬肥肉切成小丁，主要是用豬油，如果家裡有豬油，可以直接用。

炒鍋倒一點兒油，把切好的豬肉、大蔥碎和姜碎一起下鍋，中火煸炒。

豬肉煸出油，蔥段煸至微黃，放幾粒花椒兩個辣椒炸香。

接著放上處理好的芝麻葉，然後用鹽和生抽調味。這時候就可以關火了。鹽的用量要稍多些，因為等下要把炒好的芝麻葉跟麵條一起煮，鹽的量是要讓麵條鹹度適中才行。

另一個鍋煮麵，如果有骨湯，用部分骨湯代替清水，煮出來的面更好吃。麵條下鍋後煮一滾，之後把炒好的芝麻葉加到麵條鍋中一起煮，最後等麵條煮好後淋一點兒芝麻油就好了。多說幾句：芝麻葉比較“吃”油，加一點葷油，味道才更美好。人們對味道的追求也在不斷升級，早些年，只要用蔥花和芝麻油把芝麻葉醃一醃，再來煮麵都特別好吃，現在肥腴的東西吃多了，不用點豬油總覺得少點啥，豬油的用量不需要很多，一小塊就足夠了。芝麻葉面條，有人喜歡做成湯麵，有人喜歡吃近似撈麵的稠度，不論哪種吃法，用這個方法處理芝麻葉，做出來的面都特別好吃。推而廣之，用酸菜或者其它乾菜煮麵，也非常好吃。