大廚教你拌疙瘩技巧,做出的疙瘩湯柔軟易消化,味道鮮美

我是土生土長的東北人，疙瘩湯是我家裡經常食用的家常美味，尤其是家裡的孩子特別喜歡吃疙瘩湯，因為疙瘩湯柔軟易消化，而且食材豐富。

疙瘩湯好喝的標準

1。麵湯不混湯，喝起來特別清爽：

疙瘩湯講究個湯是湯，疙瘩是疙瘩，這樣吃起來不糊嘴，可以品嚐湯的鮮和疙瘩的香。

2。疙瘩要大小均勻，否則成熟不到一起：

疙瘩湯講究的是疙瘩大小一致，這樣成熟一致沒有硬芯，吃起來才有感覺。

3。疙瘩湯講究個食材豐富多樣，這樣味道才足：

疙瘩湯的湯鮮味的來源主要靠食材的鮮，因此疙瘩湯裡最好有海鮮或肉的加入，這樣味道才會正，而且疙瘩湯的食材要多一些，這樣吃起來才有層次感。

北方人常見的拌疙瘩的方法

1。水滴法：

把麵粉放入盆中，然後把水龍頭開到最小，讓水呈水滴狀滴入麵粉中，邊滴邊攪拌，直至把麵粉全都攪成大小均勻的疙瘩。

2。漏勺法：

這種方法飯店裡比較常用，適合大批次的製作，也就是把麵粉和得很稀，放到漏勺上用手勺按壓可以像水滴一樣滴落到熱水鍋中。

3。滾製法：

這是比較講究的一種疙瘩湯做法，也就是用小米等顆粒比較小的糧食作物煮熟以後過涼水投去澱粉，然後放入乾麵粉中滾制而成，這樣的疙瘩大小一致，而且口感層次分明，不過製作方法比較繁瑣，一般酒店製作的比較多。

4。揪製法：

把麵粉和成比較柔軟的麵糰，把麵糰用手揪成疙瘩入鍋熬煮的一種方法，很多人家的老人都喜歡這種做法。

分享一個家常的疙瘩湯做法：【口蘑瘦肉土豆疙瘩湯】

主要食材:

豬瘦肉、口蘑、青菜葉、土豆、雞蛋、海米、麵粉、鹽、一品鮮醬油、料酒、蔥薑末、胡椒粉、雞精

製作方法:

1。土豆去皮後清洗乾淨，海米用溫水泡發，口蘑刷洗乾淨後備用。

2。把豬肉和土豆切成大小手指蓋大小的丁，口蘑切成片，青菜切成小段備用。

3。鍋中入油爆香蔥薑末，下入肉丁翻炒均勻，炒至肉丁變色時烹入料酒和一品鮮醬油把豬肉炒上色，下入土豆丁、海米和口蘑片一起翻炒均勻後添湯。

4。把麵粉放入盆中，至於水龍頭下，把水龍頭開到最小，邊滴水邊用筷子攪打麵粉，直至把麵粉攪打成大小均勻的小疙瘩。

5。打好的疙瘩入燒開的湯中，用筷子或手勺把疙瘩迅速撥散，防止其相互粘連。

6。鍋中湯汁開起後，加鹽、雞精和胡椒粉調味，撒入青菜葉，沿鍋邊打入雞蛋液，淋上香油即可出鍋享用。

美味小貼士:

做疙瘩湯放點土豆丁，成熟后土豆綿軟的口感特別過癮，也可以根據自己的喜好任意新增青菜和食材。

疙瘩入鍋後為防止粘連，一定要用筷子或手勺撥散開，而且製作疙瘩湯的湯要寬一些，這樣才不易把疙瘩湯煮成麵糊湯。

北方人制作疙瘩湯疙瘩基本就是以上4種做法，也沒有什麼特殊的技巧在裡面，只要多做幾次基本都能熟練掌握。