幾道讓人排隊等候的川菜

蜀香串燒牛肉

原料：雪花牛肉300克、青椒、紅椒、洋蔥各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、幹生粉、煳辣油、色拉油各適量

製法：

1。把雪花牛肉改刀成1釐米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、幹生粉醃漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2。鍋裡放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面幹香且內熟時，倒出來瀝油。

3。鍋裡放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥間隔穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。

風情手撕鱔

原料

鱔魚絲500克、薑蓉25克、辣椒絲15克、鹽10克、蠔油10克、糖30克、醋10毫升、美極鮮醬油15毫升、幹澱粉、煳辣香料油、菜籽油、蔥、姜、料酒、菜籽油各適量

製法

1。鱔魚絲用蔥、姜、料酒醃製15分鐘，瀝乾水後拍幹澱粉，入六成熱油溫的油鍋，浸炸至酥脆，撈出瀝油待用。

2。淨鍋放油燒熱，下入薑蓉、辣椒絲及炸好的鱔魚絲，調入鹽、美極鮮醬油、蠔油、糖、醋和煳辣香料油翻炒至收幹水汽，擺盤裝飾即成。

說明：煳辣油由幹辣椒、花椒、薑絲、八角、香葉、茴香、山柰、鯉魚牌菜籽油煉製而成。

麻婆豆花鮑

原料

鮮鮑350克、石磨豆花500克、豆瓣醬25克、酥黃豆20克、辣椒麵5克、花椒麵、黃豆醬油、水豆粉、雞油、姜、蒜米、蔥、蒜苗花、香菜末、味精、高湯、菜籽油各適量

製法

1。鮮鮑治淨。起鍋下雞油，投入姜蔥爆香，加入鮮鮑和高湯煨3分鐘。

2。另起鍋放入菜籽油、雞油，下入姜、蒜米炒香，再放入豆瓣醬炒香。然後放入辣椒麵和適量清水煮沸。將石磨豆花和煨好的鮑魚放入鍋中，放入味精、黃豆醬油、蒜苗花，勾入水豆粉，撒入花椒麵起鍋裝小碗中，分別放入酥黃豆和香菜末點綴即成。

罈子牛肉

原料

牛肉150克、青線椒50克、姜10克、蔥10克、蒜10克、幹辣椒8克、花椒2克、料酒10毫升、糖色20毫升、醬油5毫升、醋3毫升、超細甜椒粉5克、菜籽油50毫升、蒜泥、鮮湯各適量

製法

1。牛肉治淨，改刀切成2釐米見方的塊待用。

2。青線椒切成段。起鍋熱油，下入青線椒段炒至焦香，撈出剁碎，加入適量菜籽油、醬油、醋和蒜泥攪拌均勻製成燒椒醬。

3。另起鍋上火，下牛肉塊用小火煸至水分將幹，加入料酒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒炒出香味。調入醬油、糖色翻炒上色。摻入鮮湯，用小火煲至牛肉糯後大火收汁，起鍋裝盤，撒上超細甜椒粉，配燒椒醬，即成。

椒裡尋香

原料

精品小河蝦300克、幹青花椒80克、青小米椒粒、紅小米椒粒共15克、吉士粉15克、美極鮮醬油5毫升、辣鮮露5毫升、東古醬油10毫升、蒜米、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、菜籽油各適量

製法

1。小河蝦洗淨，剪掉蝦槍蝦腳納盆，加少許鹽、料酒醃製10分鐘待用。

2。幹青花椒入鍋汆水後，再入油鍋炸酥撈出瀝油待用。

3。醃好的河蝦用吉士粉裹勻，下六成熱的油鍋裡炸至外酥內嫩，撈出瀝油待用。

4。另起鍋入油，下入蒜米、青紅小米椒粒炒香，下入炸酥的河蝦，調入美極鮮醬油、辣鮮露、東古醬油、味精、花椒油、白糖快速炒勻，再下入炸酥的花椒炒香起鍋裝盤即成。

說明：河蝦一定要剪去蝦槍，以免吃時傷到口腔。炸蝦時一定要炸到外酥內嫩，口感才好。花椒需汆水後再炸，酥脆的同時也能保持鮮綠色澤，並且一定要最後放入，因為此菜需要青花椒的香味，麻味不能過重。

美極杏鮑菇

原料

杏鮑菇100克、天婦羅粉20克、辣椒麵、鹽、美極鮮醬油、味精、白糖、香油、小米椒油、鯉魚牌菜籽油各適量

製法

1。把杏鮑菇治淨後，用刨刀機切成薄片，再拍勻天婦羅粉，待用。

2。淨鍋放入菜籽油燒至四五成熱，抖散下入杏鮑菇片炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，納盆後加辣椒麵、鹽、美極鮮醬油、味精、白糖、香油和小米椒油，拌勻擺盤即成。

鮮椒小龍蝦

原料

湖北小龍蝦750克、雞腿菇100克、青二荊條辣椒50克、紅小米椒末20克、鮮青花椒30克、麻辣鮮露80毫升、薑片、蒜瓣、蔥節、鹽、白酒、啤酒、生抽、胡椒粉、白糖、雞精、味精、五香粉、藤椒油、鯉魚牌菜籽油各適量

製法

1。把小龍蝦表面刷洗乾淨後剪去頭部前端，除去沙線並治淨。另把雞腿菇洗淨後撕成條，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用；青二荊條辣椒切成小段。

2。淨鍋注入菜籽油燒至五六成熱，投入薑片、蒜瓣、蔥節、紅小米椒末和鮮青花椒爆香，放入小龍蝦並加白酒翻炒。然後調入麻辣鮮露、鹽、生抽、胡椒粉、白糖、雞精、味精和五香粉炒香，烹入啤酒，轉小火燜至成熟入味後，下入汆好的雞腿菇條和青二荊條辣椒段略燒入味，用中火收濃湯汁後，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成

一情牛肉粒

原料

牛肉500克、鹽26克、香料15克（八角、桂皮、小茴香等）、白糖50克、味精3克、雞精3克、香醋20毫升、東古醬油20毫升、辣鮮露10毫升、辣椒麵30克、花椒麵10克、十三香8克、花椒油20毫升、熟芝麻20克、清水1500毫升、菜籽油適量

製法

1。牛肉入清水鍋，調入香料和20克鹽，小火煮50分鐘後撈出切成粒待用。

2。起鍋熱油，待油溫六成熱時下牛肉粒炸至表面略幹且鍋內水汽變少，撈出瀝油備用。

3。鍋留底油，調入白糖、鹽、味精、雞精、香醋、東古醬油、辣鮮露、辣椒麵、花椒麵、十三香、花椒油、熟芝麻，再倒入牛肉粒，加適量清水，煮沸後大火收汁，起鍋裝盤點綴即成。

龍井西冷

這是把西冷牛排與中式茶餚相結合而創出來的一道新菜。

製法

1。把西冷牛排納盆，先加入鹽、紅酒、蔬菜汁和水果汁醃漬備用。用開水把龍井茶泡成茶水，茶葉瀝乾後，下油鍋炸至酥香，而茶水則加入少許綠茶粉調勻，均待用。

2。平底鍋裡放少許油燒熱，下牛排煎制，其間倒入適量茶水，煎至八分熟時剷出來，切成小塊待用。

3。鍋裡放少許油燒熱，下蒜片炒香後，放入牛肉塊和炸好的茶葉翻炒，其間加適量茶水，炒勻便出鍋裝盤造型，最後在盤邊擺上吐司塊，即成。