教您茄子新吃法，這樣做少油健康，比肉還香，我家一週吃兩次

教您茄子新吃法，這樣做少油健康，比肉還香，我家一週吃兩次要說素菜裡什麼口感最接近肉類，那麼自然非茄子莫屬。但是大家都知道茄子是一種非常適合重油的菜。比如醬燒茄子，紅燒茄子。茄盒、茄鯗。哪一道都是必須先過了油，才能激發出茄子軟嫩的口感。即便是家常做法，不過油，炒。茄子也是非常吸油，炒的時候油少了茄子都會有一些菜腥味。直到最近小寧發明了這種茄子做法，用的油非常少，茄子軟嫩香甜。下面就把這種茄子的做法分享給大家。

【嗆拌茄條】材料

長茄子兩根，蒜、線椒、小米椒。做法：

茄子洗淨去掉蒂，從中間一分為二。上蒸鍋大火蒸15分鐘，蒸到茄子徹底成熟。

蒸好的茄子不用下手，趁熱用筷子把它劃開，變成一根一根的茄條。連同皮也一起劃開。

線椒和小米椒切成小圈圈，這裡用到的兩種辣椒，一方面是為了顏色好看，另一方面是兩種辣椒口感不同，在味道上是一個補充。

蒜壓成蒜泥。茄子和蒜可以說是絕配。無論怎麼做蒜必不可少。

碗中放入切好的辣椒，放入兩大勺醋，一大勺生抽，一小勺鹽，一小勺蠔油，攪拌均勻。然後面上放上蒜末，鍋中燒熱油，倒到蒜末上，激發一下蒜的香氣。透過油潑的方式，蒜就會變成半熟的狀態，味道沒有生蒜那麼衝，更香，更適合和茄子搭配。

將蘸料倒入茄條上，這道菜就基本大功告成了。下面介紹一味小寧獨家使用的秘製調料，有了它什麼涼拌菜都會非常香。

巧媳婦涼拌菜有秘方，每次偷偷加點它，味道濃郁口感棒好多來小寧家吃過飯的朋友都會問，你這冷盤里加了什麼，這麼好吃，但又說不上是什麼味道。

謎底揭曉，就是它！大家看出這是什麼了嗎？這是做芝麻醬，賣香油的油坊出的一種副產品，是由花生和芝麻，炒之後榨完了油剩的渣。它沒有芝麻的膩，但是香味卻更濃，這就是小寧的秘密調味料，有了它，拌冷盤、拌麵，甚至做花捲，做餅用的油酥都可以來一點。包你用了以後離不了。用法也非常簡單，直接灑在冷盤裡即可。

廚娘小寧的話這種做法的茄子能讓茄子達到滑嫩的口感卻不需要那麼多油，說他是冷盤，卻又是一道熱菜。建議大家多用這種健康少油的方式烹飪。這裡處理蒜用到的是油潑的技法，半熟的蒜，不但香還不會味道太沖。同樣適合很多菜，不妨一試。廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。